Focaccia ad alta idratazione

Nella nostra ricetta scoprirete come preparare una vera e propria focaccia che vi stupirà! Per realizzarla otterrete un risultato perfetto, e soprattutto gustoso. Potete farcirla come preferite, la nostra ricetta della focaccia ad alta idratazione rilascia un impasto soffice, semplice e facile da manipolare. Infornate ed ecco pronta la vostra squisita focaccia ad alta idratazione fatta in casa.

Farina per alta idratazione

Prima di vedere la ricetta per focaccia da alta idratazione, vediamo insieme quale farina utilizzare per le ricetta ad alta idratazione.

I due dati principali da verificare sono la forza (W) della farina e la percentuale di proteine presenti all’interno della stessa. Questi due dati determinano la capacità di assorbimento dei liquidi della farina, più alta sarà la forza (W) e la percentuale di proteine, più la farina riuscirà ad assorbire i liquidi.

Ricetta Focaccia ad alta idratazione

Focaccia ad alta idratazione

La focaccia ad alta idratazione si realizza utilizzando un’altissima percentuale di acqua e si caratterizza per una mollica ultra soffice. Il segreto per una focaccia morbida e digeribile come quella delle panetterie è l’idratazione e i tempi di lievitazione, ovvero la quantità d’acqua che viene aggiunta all’impasto: in questo caso sarà sopra al 75%. (750 gr di acqua per 1 kg di farina)

Ingredientidosi per 5 focaccie
Farina Caputo Nuvola/Cuoco600 gr
Acqua400 gr
Sale15 gr
Lievito di birra fresco/secco3 gr / 1 gr
Olio25 gr

PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate

Procedimento

Una volta vista la ricetta non ci resta che andare a vedere il procedimento per fare la focaccia ad alta ideratazione:

  • Inserire tutta la farina e il lievito in una ciotola
  • Aggiungere 350 gr di acqua e cominciare ad impastare
  • Una volta assorbita tutta l’acqua, aggiungere poco alla volta la restante acqua continuando ad impastare
  • Terminata l’acqua potrete inserire il sale e l’olio (poco alla volta) impastando fino al loro completo assorbimento
  • Infine coprite l’impasto e lasciatelo riposare 30 minuti
  • Trascorsi i 30 minuti effettuare un giro di pieghe e riporre l’impasto a lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore
  • A questo punto non vi resterà che formare 5 panetti di 200 gr circa e metterli a lievitare per altre 6 ore a temperatura ambiente

Stesura e cottura focaccia fatta in casa

Una volta terminata la lievitazione della focaccia ad alta idratazione, potrete procedere con la stesura.

La stesura può essere effettuata a mano o con mattarello, cercando di stendere il disco di pasta in maniera omogenea.

La cottura potrete effettuarla in due modi:

1) Ponendo il disco di pasta in una teglia precedentemente oleata e inserirla in forno preriscaldato a 250° per circa 10 minuti

2) Inserendo nel forno una pietra refrattaria e inserire la pizza direttamente sulla pietra (sempre con forno preriscaldato a 250°) con l’ausilio di una pala (la cottura durerà dai 3 ai 5 minuti circa)

FORNO PROFESSIONALE: Nel caso però vorreste approfittare delle super offerte di una delle migliori aziende di forni casalinghi per pizza e panificati, vi lascio il link al sito Oonikoda

Ooni Pizza Ovens
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Focaccia ad alta idratazione, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Focaccia ad alta idratazione vi sia piaciuto.

In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.

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Focaccia ad alta idratazione
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