Quando si prepara un impasto per pizza, non mi scoccierò mai di sottolineare l’importanza della farina. Quest’ultima infatti è l’ingrediente principale della ricetta ed in base al tipo di farina utilizzata potremmo tarare la giusta ricetta. Ma quindi, che tipo di farina ci vuole per fare la pizza?
La scelta della giusta farina
Prima di vedere Che tipo di farina ci vuole per fare la pizza, capiamo come e perché è importante la scelta della giusta farina.
La farina come dicevamo nel paragrafo precedente, è l’ingredienti principale per fare la pizza. In base alla farina riusciamo a determinare che tipo di impasto pizza possiamo preparare.
Ad esempio, nel caso di una farina debole con una percentuale di proteine di circa 10% potremmo preparare un impasto a bassa idratazione e con una lievitazione dalle 6 alle 8 ore.
Viceversa, nel caso di una farina forte, con un W280/320 e una percentuale di proteine superiore al 12%, potremmo preparare un impasto con un’idratazione medio alta e una lievitazione che va dalle 12 alle 24 ore.
Capirete quindi che la scelta della giusta farina è indispensabile per calibrare una ricetta perfetta.
Che tipo di farina ci vuole per fare la pizza?
Parlare di “pizza” come spesso dico è molto generico, in Italia esistono svariati tipi di pizza differenti che prevedono l’utilizzo di farine differenti.
Che tipo di farina ci vuole per fare la pizza?
Nel caso quindi della pizza Verace Napoletana, le farine più utilizzate sono quelle 0/00.
Se invece parliamo di pizza Contemporanea Napoletana, le farine più utilizzate sono sempre la 0/00 ma è possibile fare dei bland (mix) anche con delle farine meno raffinate come tipo1 – tipo2 o anche farina di semola.
Per quanto riguarda invece la pizza romana (Pinsa e teglia), le farine più utilizzate sono sicuramente le Tipo 1 – 2 e integrale.
La scelta delle farine in base al tipo di prodotto non è fatta ovviamente a caso, per farvi un esempio la scelta di utilizzare farine meno raffinate per fare la pizza in teglia o pinsa Romana è data dalla volonta di ottenere un prodotto finale con sapori e aromi marcati, dati dalla presenza di crusca e in alcuni casi del germe di grano presenti nelle farine di tipo 1 – 2 e integrale.
Articoli consigliati: Farina per pizza lunga lievitazione
Fino a qualche anno fa le farine utilizzate in pizzerie erano quasi tutti farine “deboli”, questo soprattutto perché le qualità di grano che nascono in Italia non hanno un alto valore proteico. Con l’avvento delle nuove tecniche di panificazione applicate in pizzeria si è reso necessario utilizzare farine di forza, cosi molti mulino si sono adeguati producendo farine con alto valore proteico grazie ai grani provenienti dall’estero. In questo articolo andremo a vedere quale farina usare per pizza a lunga lievitazione.
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Articoli consigliati: Migliore farina per pizza in teglia
La pizza in teglia è sicuramente insieme a quella Napoletana una delle pizze più famose al mondo. Questo tipo di pizza è caratterizzato da un impasto ad alta idratazione (spesso indiretto) e a lunga lievitazione. Quindi qual è la migliore farina per pizza in teglia Romana? la miglior farina per pizza in teglia è una farina medio/forte (W280/320) e con un indice di proteine del 12/13%.
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Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Dopo aver visto Che tipo di farina ci vuole per fare la pizza, per chi fosse interessato all’acquisto di attrezzatura per pizza e lievitati fatti in casa vi voglio parlari di AgriEuro:
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Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Che tipo di farina ci vuole per fare la pizza, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
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Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
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CONCLUSIONI
Spero che questo articolo Che tipo di farina ci vuole per fare la pizza vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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