Una ricetta speciale per un pubblico speciale, oggi vediamo come fare il Pane fatto in casa crosta croccante.
Impasto Biga
Per la ricetta del Pane fatto in casa crosta croccante, faremo un impasto indiretto con il Prefermento BIGA.
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| FARINA 0 W350 | 500 g |
| ACQUA | 250 g |
| LIEVITO (DBF) | 5 g |
Pane fatto in casa crosta croccante: Istruzioni Biga
Per fare il Pane fatto in casa crosta croccante, prima dobbiamo preparare la BIGA con gli ingredienti sopra citati. Di seguito vediamo le istruzioni:
- Miscelare in una ciotola tutti gli ingredienti fino al completo assorbimento di tutta la farina, per circa tre minuti.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e praticargli dei fori
- Lasciar fermentare a circa 18° C per 16 ore
Chiusura impasto biga
Dopo aver visto come preparare la biga per fare il Pane fatto in casa crosta croccante, non ci resta che vedere come andare a chiudere l’impasto con i restanti ingredienti.
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| BIGA | Precedentemente preparata |
| FARINA 0\00 W 260 | 200 g |
| ACQUA | 250 g |
| SALE | 17 g |
| LIEVITO | 1\2 g |
Istruzioni chiusura impasto
Vediamo di seguito il procedimento per la chiusura dell’impasto per Pane fatto in casa crosta croccante:
- Inserire biga, 200 g d’acqua, farina e lievito in planetaria e cominciare ad impastare per circa 7 minuti
- Inserire sale e la restante acqua e continuare ad impastare per circa 6 minuti
- Lasciar riposare per circa 30 minuti
- Effettuare 3 giri di pieghe e lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio (circa 2 ore)
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (infarinato) e chiuderlo con pieghe a “fazzoletto”
- Riporre l’impasto in una ciotola con canovaccio ripieno di farina di semola per altre due ore
Cottura
Infine, non ci resta che vedere la cottura per fare il Pane fatto in casa crosta croccante_
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un’oretta.
Quando è meglio un’impastatrice al posto della Planetaria?
Spesso per acquistare una planetaria si spendono almeno 200/300 euro, Come ho già accennato nel paragrafo precedente, se il vostro utilizzo della PLANETARIA sarà prevalentemente per fare impasti per pizza, forse vi converrà optare per una piccola IMPASTATRICE professionale.
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L’impastatrice professionale GRILLETTA arriverà GRATUITAMENTE fino a casa vostra. Facile da utilizzare e semplice da installare, vi farà preparare gli impasti proprio come in pizzeria; infatti, questo tipo di impastatrice è come quella usata generalmente anche in ambito PROFESSIONALE.
Quanto lievito secco per 1 kg di farina
Le giuste dosi di lievito per il tuo impasto? che sia per pizza o per pane, oggi vediamo quanto lievito secco per 1 kg di farina utilizzare.
Finalmente non ci resta che rispondere alla domanda, quanto lievito secco per 1 kg di farina? Per un kg di farina le dosi indicate sono di circa 1.5/2 gr di lievito secco.
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pane fatto in casa crosta croccante vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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