La prima cosa da imparare per poter iniziare a gestire in autonomia i propri impasti e le proprie ricette, sono le farine. Vi sono vari tipi di farine, in questo caso parliamo di farine di Grano Tenero, nello specifico in questo articolo vedremo la differenza tra farina 0 e 00.
Valori nutrizionali della farina
Prima di rispondere alla domanda che differenza c’è tra farina 0 e 00? Vediamo come leggere i valori nutrizionali della farina.
L’unico modo che abbiamo per conoscere una farina (oltre a fare esperimenti), è leggere la tabella nutrizionale. Sulla tabella ci sono indicati i principali parametri nutrizionali della farina, che ci daranno un’indicazione sul tipo di farina che stiamo per utilizzare.
I valori principali di cui tenere conto sono: W (forza della farina) Proteine (percentuale di proteine presenti). Questi due parametri sono strettamente collegati, più e alta la percentuale di proteine all’interno della farina, più la sua forza (W) sarà alta.
Ad esempio, nel caso di una farina debole con una percentuale di proteine di circa 10% potremmo preparare un impasto a bassa idratazione e con una lievitazione dalle 6 alle 8 ore.
Viceversa, nel caso di una farina forte, con un W280/320 e una percentuale di proteine superiore al 12%, potremmo preparare un impasto con un’idratazione medio alta e una lievitazione che va dalle 12 alle 24 ore.
Differenza tra farina 0 e 00
Finalmente non ci resta che andare a vedere qual è la Differenza tra farina 0 e 00? La differenza tra la farina 0 e 00 sta nel grado di lavorazione e macinazione della stessa.
Per comprendere al meglio bisogna sapere che; Le farine di grano tenero vengono suddivise in 5 tipi: Farina 00, 0, Tipo 1, Tipo 2, Integrale
Tuti i tipi di farina vengono ricavati dal chicco di grano, che tramite il processo di macinazione viene lavorato e privato della crusca esterna.
La farina 00 è quella con il più alto grado di macinazione, questo gli ha permesso di diventare la farina più utilizzata in pizzeria, panificazione e pasticceria, in quanto si presta di più a questo tipo di preparazioni.
Per quanto riguarda la farina 0 invece, semplicemente ha un grado di macinazione leggermente inferiore rispetto alla 0, ma non sono presenti le parti cruscali del chicco.
FARINE INTEGRALI
Dopo aver visto che differenza c’è tra farina 0 e 00, parliamo brevemente delle farine integrali o semi integrali.
Nel paragrafo precedente oltre a parlare delle farine 0 e 00, abbiamo introdotto le farine meno raffinate: Tipo 1, Tipo 2 e Integrale
Queste farine a differenza della 0 e la 00, presentano in percentuale una piccola parte cruscale del chicco, per questo motivo questo tipo di farine sono etichettate come più salutari, essendo la parte cruscale del chicco ricca di nutrienti.
Farine consigliate per pizza fatta in casa
Dopo aver parlato delle farine e aver capito le differenze tra farina 0 e 00, vediamo quali farine sono consigliate per fare la pizza fatta in casa.
Come spesso ribadisco è possibile fare la pizza con qualsiasi tipo di farina di grano tenero, a patto che si sappia adeguare la ricetta alla farina che abbiamo a disposizione.
Ovviamente ci sono farine più utilizzate in ambito pizza, una tra tutte le farine del mulino Caputo utilizzate da decenni da tantissime pizzerie in Italia e nel mondo.
Di seguito vediamo la selezione di farine del Mulino Caputo:
Articoli consigliati: Migliore farina per pizza in teglia
La pizza in teglia è sicuramente insieme a quella Napoletana una delle pizze più famose al mondo. Questo tipo di pizza è caratterizzato da un impasto ad alta idratazione (spesso indiretto) e a lunga lievitazione. Quindi qual è la migliore farina per pizza in teglia romana? la miglior farina per pizza in teglia è una farina medio/forte (W280/320) e con un indice di proteine del 12/13%
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Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Dopo aver visto Differenza tra farina 0 e 00, per chi fosse interessato all’acquisto di attrezzatura per pizza e lievitati fatti in casa vi voglio parlare di AgriEuro:
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Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Differenza tra farina 0 e 00, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo Differenza tra farina 0 e 00 vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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