Pane con farina di semola rimacinata

Il pane è un alimento che non manca mai nelle nostre case, ma avete mai provato a fare il pane con farina di semola rimacinata (di grano duro)?

Andiamo a vedere come fare con la ricetta del maestro (Piergiorgio Giorilli)

ECOSISTEMA

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Ricetta Pane con farina di semola rimacinata

Pane con farina di semola rimacinata

Come abbiamo detto nel primo paragrafo, per fare il Pane con farina di semola rimacinata, seguiremo la ricetta di uno dei panificatori Italiani più famosi: Pier Giorgio Giorilli.

Questa particolare ricetta prevede l’utilizzo di un Preimpasto: La biga

INGREDIENTI BIGA

IngredientiDosi
Farina di grano duro rimacinata1.250 g
Acqua625 g
lievito12 g

Procedimento e tempi di impasto biga

Preparare la biga è semplice e veloce, vi basterà unire tutti gli ingredienti visti nella tabella precedente e mescolarli per circa 4/5 minuti senza andare a formare l’impasto.

Difatti la biga si presenta grezza e senza la formazione della maglia glutinica.

Di seguito vi basterà coprirla e lasciarla fermentare a 18° C per 18 ore.

ImpastatriceTempi
Spirale4 minuti
Tuffante4 minuti
Forcella5 minuti
A mano5 minuti (finche tutta la farina non sarà assorbita)

Chiusura impasto per Pane con farina di semola rimacinata

IngredientiDosi
BigaTutta
Farina di grano duro rimacinata875 g
Acqua750 g
Lievito25 g
Sale55 g

NB: Temperatura finale dell’impasto 26°

Procedimento

Preparare la biga e unirla al resto degli ingredienti ad esclusione del sale che verrà aggiunto a metà impasto.

Terminato l’impasto, lasciare riposare per circa 40 minuti per poi dividere in pezzi (dal peso che riteniamo più opportuno)

Arrotolare i pezzi ben stretti (con chiusura sopra) e lasciare lievitare per circa 60 minuti.

A questo punto potete capovolgere i pezzi e fargli un incisione a croce.

Cottura

  1. Infornare a 230 gradi e aprire il tiraggio dopo circa 20 secondi.
  2. Dopo 10 minuti chiudere il tiraggio e abbassare la temperatura del forno a 200° C
  3. Negli ultimi 15 minuti di cottura, riaprire nuovamente il tiraggio.

I tempi di cottura variano a seconda del peso della panetto.

ESEMPIO:

  1. Panetti da 600 g (45 minuti circa)
  2. Panetti da 1200 g (70 minuti circa)
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pane con farina di semola rimacinata, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

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Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pane con farina di semola rimacinata vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

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Pane con farina di semola rimacinata
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