Pane fatto in casa con farina 00

Il pane è uno dei dei fiori all’occhiello della gastronomia Italiana. In questo articolo andiamo a vedere come fare il pane fatto in casa con farina 00, con un impasto indiretto. Infatti ho voluto preparare per voi una Ricetta “esplosiva” con un prefermento di nome BIGA.

Cosa sono gli impasti indiretti

Prima di vedere come fare il pane fatto in casa con farina 00, vediamo cos è un impasto indiretto?
Si dice impasto indiretto quell’impasto ottenuto dividendo in due o più parti il processo di impastamento.
Esistono vari tipi di “preimpasti” come (Biga, Poolish, lievito madre etc.) in questo caso andremo a fare una biga (Preimpasto solido).

Ricetta Pane fatto in casa con farina 00

Pane fatto in casa con farina 00
BIGA

La biga si ottiene miscelando una parte di farina, una parte di acqua e una parte di lievito nel primo Step, per poi andare a chiudere l’impasto (dopo circa 18 ore) con i restanti ingredienti.

ISTRUZIONI

IngredientiQuantità
FARINA (Caputo Manitoba oro)500 g
ACQUA250 g
LIEVITO (DBF)5 g
  1. Miscelare in una ciotola tutti gli ingredienti fino al completo assorbimento di tutta la farina, per circa 3 minuti.
  2. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e praticargli dei fori
  3. Lasciar fermentare a circa 18° C per 16 ore

Chiusura Impasto (Pane fatto in casa con farina 00)

IngredientiQuantità
BIGAPrecedentemente preparata
FARINA 0\00 W 260 (Caputo blu)200 g
ACQUA250 g
SALE17 g
LIEVITO1\2 g

ISTRUZIONI

  • Inserire biga, 200 g d’acqua, farina e lievito in planetaria e cominciare ad impastare per circa 7 minuti
  • Inserire sale e la restante acqua e continuare ad impastare per circa 6 minuti
  • Lasciar riposare per circa 30 minuti
  • Effettuare 3 giri di pieghe e lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio (circa 2 ore)
  • Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (infarinato) e chiuderlo con pieghe a “fazzoletto”
  • Riporre l’impasto in una ciotola con canovaccio ripieno di farina di semola per altre due ore

Cottura

  1. Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
  2. Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
  3. Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
  4. Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
  5. Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
  6. Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pane fatto in casa con farina 00, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.

Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pane fatto in casa con farina 00 vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

NB: Vuoi essere tra i primi ad avere accesso al mio gruppo TELEGRAM?

Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.

Per i primi iscritti l’accesso al gruppo sarà GRATUITO cosa aspetti CLICCA e unisciti al GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.

FACEBOOK

INSTAGRAM

Summary
recipe image
Recipe Name
Pane fatto in casa con farina 00
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

Rispondi

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: