Uno dei grandi classici della gastronomia Partenopea è il buonissimo Calzone al forno Napoletano.
Il calzone al forno è una sorta di pizza piegata su se stessa e riempita con (Ricotta, salame e pepe), in questo articolo andremo a vedere la ricetta per ottenere un Calzone perfetto.
Ricetta Calzone al forno napoletano
Di seguito andremo a vedere gli ingredienti ed il procedimento sia per l’impasto che per i condimenti, per ottenere un vero e proprio calzone Napoletano come in pizzeria.
| Ingredienti impasto | Quantità |
|---|---|
| Farina W260/280 | 500 gr |
| Acqua | 300 gr |
| Lievito | 3 gr |
| Sale | 15 gr |
| Olio | 15 gr |
Procedimento
- Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola ad esclusione di sale e olio
- Impastare per circa 5 minuti per poi inserire il sale e l’olio a filo
- Terminare l’impasto e metterlo a lievitare ben coperto per circa 2 ore
- Procedere con lo staglio (formatura di panetti da circa 100/150 gr)
- Mettere a lievitare i panetti (coperti) per circa 6 ore
| Condimenti |
|---|
| Ricotta |
| Salame |
| Pepe |
| Olio |
| Passata di pomodoro |
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 250° C
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro infarinato e procedere stendendo dall’esterno verso l’interno
- Condire un lato dell’impasto con gli ingredienti sopra elencati, e bucherellare con una forchetta il lato vuoto
- Piegare su se stesso l’impasto ed unire i due lembi (Fate attenzione a sigillare bene la giuntura)
- Infornare nel ripiano centrale per circa 10 minuti
Conclusioni
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