In questo nuovo articolo vedremo una ricetta per pizza con lievitazione veloce del maestro Gabriele Bonci.
Per ottenere un prodotto finale leggero e digeribile seppur con una lievitazione breve, sarà necessario utilizzare una farina adeguata con un valore proteico basso (10gr) W240.
L’utilizzo di una farina “debole” è indispensabile per garantire all’impasto i giusti tempi di maturazione, tempi che sono strettamente correlati al tipo di farina utilizzata. Più la farina che utilizziamo ha un percentuale di proteine alto, più i tempi di maturazione si allungheranno.
Gabriele Bonci: Biografia
Gabriele Bonci romano DOC Chef-Pizzaiolo da sempre, classe 1977.
Conosciuto per la sua partecipazione al programma televisivo “La Prova del Cuoco”.
Proprietario della nota catena “Pizzarium” attiva dal 2003, Bonci dopo la sua partecipazione a noti programmi TV, sbarca oltre oceano (America) con le sue pizza “gourmet“.
La sua filosofia è un misto di tradizione ed innovazione, che garantisce un risultato unico.
Ricetta pizza in teglia Bonci lievitazione veloce
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 Minuti
- Attesa: 8 ore
- Cottura: 10 minuti
- Teglia: 30×40
| Ingredienti impasto | Quantità |
|---|---|
| FARINA W240/260 | 500 g |
| ACQUA | 340 g |
| LIEVITO FRESCO | 3 g |
| SALE | 12 g |
| OLIO EXTRAVERGINE | 10 g |
Procedimento
- Inserire tutta la farina in una ciotola e sbriciolare il lievito all’interno
- Aggiungere 250 gr di acqua e cominciare ad impastare
- Assorbita tutta la farina aggiungere sale e olio ed acqua a filo, continuando ad impastare per circa 10 minuti
- Coprire la ciotola e lasciar riposare 15 minuti
- Effettuare un giro di pieghe e mettere a lievitare per 2 ore a 20° C
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (infarinato) e formare il panetto
- Mettere a lievitare per 6 ore a temperatura ambiente
Stesura e cottura
- Preriscaldare il forno a 250° C
- Infarinare abbondantemente il tavolo da lavoro con farina di riso o di semola
- Rovesciare l’impasto sul tavolo e procedere con una stesura omogenea, partendo dall’esterno verso l’interno
- Riporre l’impasto in teglia e oleare
- Infornare nel ripiano piu basso per circa 6/7 minuti
- Condire con gli ingredienti che preferite e terminare la cottura sul ripiano più alto per altri 5 minuti
Planetaria per impasto fatto in casa
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Ricetta pizza Bonci lievitazione veloce vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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