Ricetta pizza Bonci lievitazione veloce

In questo nuovo articolo vedremo una ricetta per pizza con lievitazione veloce del maestro Gabriele Bonci.

Per ottenere un prodotto finale leggero e digeribile seppur con una lievitazione breve, sarà necessario utilizzare una farina adeguata con un valore proteico basso (10gr) W240.

L’utilizzo di una farina “debole” è indispensabile per garantire all’impasto i giusti tempi di maturazione, tempi che sono strettamente correlati al tipo di farina utilizzata. Più la farina che utilizziamo ha un percentuale di proteine alto, più i tempi di maturazione si allungheranno.

Gabriele Bonci: Biografia

Gabriele Bonci romano DOC Chef-Pizzaiolo da sempre, classe 1977.
Conosciuto per la sua partecipazione al programma televisivo “La Prova del Cuoco”.

Proprietario della nota catena “Pizzarium” attiva dal 2003, Bonci dopo la sua partecipazione a noti programmi TV, sbarca oltre oceano (America) con le sue pizza “gourmet“.

La sua filosofia è un misto di tradizione ed innovazione, che garantisce un risultato unico.

Ricetta pizza in teglia Bonci lievitazione veloce

Ingredienti impasto	Quantità
FARINA W240/260	500 g
ACQUA	340 g
LIEVITO FRESCO	3 g
SALE	12 g
OLIO EXTRAVERGINE	10 g

Procedimento

• Inserire tutta la farina in una ciotola e sbriciolare il lievito all’interno
• Aggiungere 250 gr di acqua e cominciare ad impastare
• Assorbita tutta la farina aggiungere sale e olio ed acqua a filo, continuando ad impastare per circa 10 minuti
• Coprire la ciotola e lasciar riposare 15 minuti
• Effettuare un giro di pieghe e mettere a lievitare per 2 ore a 20° C
• Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (infarinato) e formare il panetto
• Mettere a lievitare per 6 ore a temperatura ambiente

Stesura e cottura

• Preriscaldare il forno a 250° C
• Infarinare abbondantemente il tavolo da lavoro con farina di riso o di semola
• Rovesciare l’impasto sul tavolo e procedere con una stesura omogenea, partendo dall’esterno verso l’interno
• Riporre l’impasto in teglia e oleare
• Infornare nel ripiano piu basso per circa 6/7 minuti
• Condire con gli ingredienti che preferite e terminare la cottura sul ripiano più alto per altri 5 minuti

Planetaria per impasto fatto in casa

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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Ricetta pizza Bonci lievitazione veloce vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

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