Le farine più utilizzate nel mondo della panificazione e delle pizzerie sono le farine di grano, questo perché quest’ultime sono ricche di proteine del glutine, che permettono appunto la formazione della tanto rinomata maglia glutinica. Ma è possibile ottenere una buona pizza con la farina di riso? Certo che si.
Ovviamente sarà un prodotto differente da quello preparato con le farine di grano, ma sarà comunque un prodotto di tutto rispetto.
Scelta delle materie prime (farine e lievito)
Uno degli elementi fondamentali quando decidiamo di preparare un prodotto come la pizza senza glutine con farina di riso, è la scelta di materie prime di qualità.
Io personalmente per preparare la pizza senza glutine con farina di riso, utilizzo la Fioreglut del mulino Caputo, pensata e creata apposta per fare la pizza senza glutine.
Inoltre utilizzo anche il lievito secco della Caputo, essendo quest’ultimo anch’esso senza glutine.
Ricetta
Pizza con farina di riso
- Difficoltà: facile
- Preparazione: 20 minuti
- Attesa: 12 ore
- Cottura: 10 minuti
- Dosi per: 4 persone
| Ingredienti | Qunatità |
|---|---|
| Farina Gluten free | 630 g |
| Olio | 10 g |
| Acqua | 280 g |
| Sale | 19 g |
| Lievito (di birra fresco) | 1.5 g |
Procedimento
Pizza con farina di riso
- Inserire tutta la farina, il lievito, metà dell’acqua e impastare per circa 5 minuti
- Aggiungere il sale, l’olio e la restante acqua (poco alla volta) continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
- Formare 4 panetti da 260 grammi e avvolgerli nella carta velina, lasciandoli lievitare per 12 ore a temperatura ambiente
Stesura e cottura
- Preriscaldare il forno in modalità statico a 200° C
- Oleare 4 teglie tonde e stendere i panetti all’interno (delicatamente), fino a ricoprire tutta la superfice della teglia
- Condire con gli ingredienti che preferiamo e infornare nel ripiano centrale per circa 10/15 minuti
CONSIGLI
La pizza senza glutine è un prodotto molto particolare e delicato, se preparata per persone celiache è importante lavorare in un ambiente non contaminato da qualsiasi altro tipo di farina se non quella di riso.
Ovviamente la preparazione di una pizza senza glutine per celiaci, dovrà prevedere anche un condimento adatto a tale intolleranza.
CONCLUSIONI
Vi invito in caso di domande o dubbi a commentare nell’apposita sezione in basso per pormi qualunque domanda, sarà un piacere potervi aiutare per eventuali dubbi e/o consigli
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