Quando mi viene chiesto quale pizza è meglio fare in casa? la mia risposta è sempre la pizza in teglia, questo perché la cottura della pizza in teglia prevede temperatura più vicine a quelle dei normali forni di casa. Andiamo dunque a vedere come fare la pizza in teglia con 24 ore di lievitazione.
Farina per pizza a lunga lievitazione
Ovviamente il tipo di farina da utilizzare varia in base a svariati fattori e non solo in base al tipo di pizza che volete fare. In questo caso essendo un impasto a lunga lievitazione e ad alta idratazione, utilizzeremo una farina di forza W300 (13% Proteine) io preferisco utilizzare un mix di Caputo rossa e Caputo pizzeria.
Ricetta Pizza in teglia lievitazione 24 ore
Pizza in teglia INGREDIENTI PER DUE TEGLIA (30×40): 350 gr Caputo Pizzeria , 315 gr Caputo rossa , 500 gr Acqua, 10 gr Olio, 25 gr di sale, 2 gr di lievito di birra fresco (1 gr lievito secco).
Tempo richiesto: 1 giorno e 1 ora.
Procedimento
Impasto Procedere inserendo tutta la farina, 300 gr di acqua, lievito di birra e cominciare ad impastare (a mano o con planetaria) per circa 3/4 minuti.
Lievitazione/Maturazione (Puntata) Coprire l’impasto e lasciarlo 2 ore a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per altre 16 ore.
Staglio e formatura (Appretto) Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (se necessario aiutarsi con un filo di farina) e formare due panetti da 600 gr.
Stesura Procedere stendendo il panetto sul tavolo infarinato (con farina di semola) partendo dai bordi e proseguendo verso il centro.
Cottura pizza in teglia Come dicevamo all’inizio dell’articolo la cottura della pizza in teglia fatta in casa è più semplice dato che le temperature necessarie non sono altissime.forno alla massima temperatura e infornare per 10/15 minuti (dipende da come la preferite).
Consigli utili Nei paragrafi precedenti abbiamo visto che ci sono alcune ore in cui l’impasto lievita a temperatura ambiente, questo processo è ideale in condizioni standard con gradazioni che vanno dai 18 ai 21° C.
Attrezzatura consigliata Pizza in teglia lievitazione 24 oree Spatola: Con questo piccolo attrezzo, sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? da ora sarà veramente semplice.Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Pietra refrattaria: Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa
Impastatrice/Planetaria: Una buona Planetaria da casa è un ottimo alleato per ottenere impasti per Pizza Napoletana a lunga lievitazione (e non solo) in modo semplice e veloce.Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucin
CONCLUSIONI Spero che questo articolo sul Pizza in teglia lievitazione 24 ore vi sia piaciuto.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi , basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
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Pizza in teglia lievitazione 24 ore
Author Name
Luigi Carola
Published On
2021-06-09
Preparation Time
50M
Cook Time
10M
Total Time
25H
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