Quando mi viene chiesto quale pizza è meglio fare in casa? la mia risposta è sempre la pizza in teglia, questo perché la cottura della pizza in teglia prevede temperatura più vicine a quelle dei normali forni di casa. Andiamo dunque a vedere come fare la pizza in teglia con 24 ore di lievitazione.
Farina per pizza a lunga lievitazione
Ovviamente il tipo di farina da utilizzare varia in base a svariati fattori e non solo in base al tipo di pizza che volete fare. In questo caso essendo un impasto a lunga lievitazione e ad alta idratazione, utilizzeremo una farina di forza W300 (13% Proteine) io preferisco utilizzare un mix di Caputo rossa e Caputo pizzeria.
Link per l’acquisto delle farina Caputo Rossa e Caputo Pizzeria:
Ricetta Pizza in teglia lievitazione 24 ore
INGREDIENTI PER DUE TEGLIA (30×40): 350 gr Caputo Pizzeria, 315 gr Caputo rossa, 500 gr Acqua, 10 gr Olio, 25 gr di sale, 2 gr di lievito di birra fresco (1 gr lievito secco).
Tempo richiesto: 1 giorno e 1 ora
Procedimento
- Impasto
Procedere inserendo tutta la farina, 300 gr di acqua, lievito di birra e cominciare ad impastare (a mano o con planetaria) per circa 3/4 minuti.
Aggiungere la restante acqua poco alla volta, continuando ad impastare lasciandola assorbire all’impasto lentamente.
Infine aggiungere il sale, l’olio e impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti. - Lievitazione/Maturazione (Puntata)
Coprire l’impasto e lasciarlo 2 ore a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per altre 16 ore.
- Staglio e formatura (Appretto)
Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (se necessario aiutarsi con un filo di farina) e formare due panetti da 600 gr.
Coprire i panetti e lasciarli lievitare 4 ore a temperatura ambiente. - Stesura
Procedere stendendo il panetto sul tavolo infarinato (con farina di semola) partendo dai bordi e proseguendo verso il centro.
Oleare una teglia 30×40 e riporre l’impasto all’interno facendo ricoprire tutta la superficie.
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Cottura pizza in teglia
Come dicevamo all’inizio dell’articolo la cottura della pizza in teglia fatta in casa è più semplice dato che le temperature necessarie non sono altissime.
Vi basterà preriscaldare il forno alla massima temperatura e infornare per 10/15 minuti (dipende da come la preferite).
Consigli utili
Nei paragrafi precedenti abbiamo visto che ci sono alcune ore in cui l’impasto lievita a temperatura ambiente, questo processo è ideale in condizioni standard con gradazioni che vanno dai 18 ai 21° C.
Nel caso in cui abbiate temperature più basse prolungate un po’ i tempi di lievitazione a temperatura ambiente, viceversa in caso di temperature più alte diminuiteli.
Un altro consiglio è quello di effettuare un giro di pieghe di rinforzo al vostro impasto prima di riporlo in frigo, nel caso in cui lo stesso risulti molto appiccicoso e si rilassa troppo.
Questo può capitare dato che è un impasto con un idratazione del 75%.
Attrezzatura consigliata Pizza in teglia lievitazione 24 oree
Spatola: Con questo piccolo attrezzo, sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.
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Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? da ora sarà veramente semplice.
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Pietra refrattaria:
Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato. Grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.
Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa
Impastatrice/Planetaria: Una buona Planetaria da casa è un ottimo alleato per ottenere impasti per Pizza Napoletana a lunga lievitazione (e non solo) in modo semplice e veloce.
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CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pizza in teglia lievitazione 24 ore vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.
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