Pizza in teglia lievitazione 24 ore

Quando mi viene chiesto quale pizza è meglio fare in casa? la mia risposta è sempre la pizza in teglia, questo perché la cottura della pizza in teglia prevede temperatura più vicine a quelle dei normali forni di casa. Andiamo dunque a vedere come fare la pizza in teglia con 24 ore di lievitazione.

Farina per pizza a lunga lievitazione

Ovviamente il tipo di farina da utilizzare varia in base a svariati fattori e non solo in base al tipo di pizza che volete fare. In questo caso essendo un impasto a lunga lievitazione e ad alta idratazione, utilizzeremo una farina di forza W300 (13% Proteine) io preferisco utilizzare un mix di Caputo rossa e Caputo pizzeria.

Link per l’acquisto delle farina Caputo Rossa e Caputo Pizzeria:

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