Focaccia con lievito madre secco

Avete voglia di focaccia ed in casa avete del lievito madre secco? tranquilli in questo articolo andremo a vedere come utilizzare il Lievito madre secco per fare una fantastica FOCACCIA.

Chi sono…

Prima di vedere Focaccia con lievito madre secco, voglio PRESENTARMI. Mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Luigi Carola

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 40 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Dosi Lievito Madre secco molino rossetto

Focaccia con lievito madre secco

Le dosi per il lievito madre essiccato variano a seconda della marca, in questo caso quello del mulino rossetto indica le dose di circa 30g per 500 g di farina.

Lievito naturale, lievito secco. Garantisce stabilità nella lievitazione, migliora gusto e aroma del prodotto finito. Consigliamo 35 g di lievito per 500 g di farina. Si utilizza sciolto in acqua a temperatura ambiente oppure miscelato direttamente alla farina.
Può contenere tracce di uova e latte.


Quindi quanto lievito madre essiccato utilizzare, per 500 g di farina? Circa 30-50 g per chilo di farina

NB vi consiglio di utilizzare sempre uno starter di lievito di birra, questo servirà a dare il via alla lievitazione. (circa 1 grammo per kg di farina)

Focaccia con lievito madre secco

Per la preparazione della Focaccia con lievito madre secco , prediligo utilizzare una farina di media forza (W260/280), idratata con il 60% di acqua sul perso della farina, con il 5% di latte che la renderà morbida e soffice, tutto ciò con l’ausilio del lievito madre secco del mulino Rossetto. Ma andiamo a vedere la ricetta:

Ingredienti impastoQuantità
Farina Caputo classica W260500 gr
Acqua 200 gr
Latte100 gr
Sale15 gr
Zucchero15 gr
Lievito madre secco1 bustina
Olio extra vergine di oliva20 gr
Lievito di birra0.5 grammi

Procedimento

  • Inserire in una ciotola (o in planetaria) farina, acqua, zucchero, lievito madre secco, starter di lievito di birra e cominciare ad impastare
  • Continuare inserendo il latte (a filo)
  • In ultimo aggiungete sale e olio (a filo) continuando ad impastare per circa 15 minuti
  • Lasciar riposare l’impasto 5 minuti nella ciotola coperta
  • Portate l’impasto sul tavolo da lavoro (leggermente infarinato) e date 3 giri di pieghe
  • Lasciare lievitare l’impasto per circa 4 ore a 20° C
  • Procedere con la procedura di formazione dei panetti del peso che preferite (io preferisco fare panetti di circa 200 gr) e lasciarli lievitare altre 4/6 ore a temperatura ambiente

Condimento e cottura

CondimentoQuantità
SaleQ.B
RosmarinoQ.B
Olio extra vergine di oliva35 gr
  • Preriscaldare il forno in modalità statica a 200° C
  • Stendere l’impasto omogeneamente in una teglia e condire con olio, sale e rosmarino
  • Infornare nel ripiano più basso per circa 35 minuti

questo punto potrete sfornare e gustarvi la vostra fantastica Focaccia con lievito madre secco

Conservazione

Per quanto sia consigliabile consumare la focaccia appena sfornata, nel caso dovesse avanzare potrete conservarla, sigillandola e mettendola in frigo (massimo2/3 giorni).

Quando deciderete di consumarla sarà preferibile riscaldarla in forno statico a 180° C per qualche minuto.

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Focaccia con lievito madre secco, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.

Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Focaccia con lievito madre secco vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

NB: Vuoi essere tra i primi ad avere accesso al mio gruppo TELEGRAM?

Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.

Per i primi iscritti l’accesso al gruppo sarà GRATUITO cosa aspetti CLICCA e unisciti al GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.

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Focaccia con lievito madre secco
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