Avete voglia di focaccia ed in casa avete del lievito madre secco? tranquilli in questo articolo andremo a vedere come utilizzare il Lievito madre secco per fare una fantastica FOCACCIA.
Dosi Lievito Madre secco molino rossetto
Le dosi per il lievito madre essiccato variano a seconda della marca, in questo caso quello del mulino rossetto indica le dose di circa 30g per 500 g di farina.
Lievito naturale, lievito secco. Garantisce stabilità nella lievitazione, migliora gusto e aroma del prodotto finito. Consigliamo 35 g di lievito per 500 g di farina. Si utilizza sciolto in acqua a temperatura ambiente oppure miscelato direttamente alla farina.
Può contenere tracce di uova e latte.
Quindi quanto lievito madre essiccato utilizzare, per 500 g di farina? Circa 30-50 g per chilo di farina
NB vi consiglio di utilizzare sempre uno starter di lievito di birra, questo servirà a dare il via alla lievitazione. (circa 1 grammo per kg di farina)
Focaccia con lievito madre secco
Per la preparazione della Focaccia con lievito madre secco , prediligo utilizzare una farina di media forza (W260/280), idratata con il 60% di acqua sul perso della farina, con il 5% di latte che la renderà morbida e soffice, tutto ciò con l’ausilio del lievito madre secco del mulino Rossetto. Ma andiamo a vedere la ricetta:
| Ingredienti impasto | Quantità |
|---|---|
| Farina Caputo classica W260 | 500 gr |
| Acqua | 200 gr |
| Latte | 100 gr |
| Sale | 15 gr |
| Zucchero | 15 gr |
| Lievito madre secco | 1 bustina |
| Olio extra vergine di oliva | 20 gr |
| Lievito di birra | 0.5 grammi |
Procedimento
- Inserire in una ciotola (o in planetaria) farina, acqua, zucchero, lievito madre secco, starter di lievito di birra e cominciare ad impastare
- Continuare inserendo il latte (a filo)
- In ultimo aggiungete sale e olio (a filo) continuando ad impastare per circa 15 minuti
- Lasciar riposare l’impasto 5 minuti nella ciotola coperta
- Portate l’impasto sul tavolo da lavoro (leggermente infarinato) e date 3 giri di pieghe
- Lasciare lievitare l’impasto per circa 4 ore a 20° C
- Procedere con la procedura di formazione dei panetti del peso che preferite (io preferisco fare panetti di circa 200 gr) e lasciarli lievitare altre 4/6 ore a temperatura ambiente
Condimento e cottura
| Condimento | Quantità |
|---|---|
| Sale | Q.B |
| Rosmarino | Q.B |
| Olio extra vergine di oliva | 35 gr |
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 200° C
- Stendere l’impasto omogeneamente in una teglia e condire con olio, sale e rosmarino
- Infornare nel ripiano più basso per circa 35 minuti
questo punto potrete sfornare e gustarvi la vostra fantastica Focaccia con lievito madre secco
Conservazione
Per quanto sia consigliabile consumare la focaccia appena sfornata, nel caso dovesse avanzare potrete conservarla, sigillandola e mettendola in frigo (massimo2/3 giorni).
Quando deciderete di consumarla sarà preferibile riscaldarla in forno statico a 180° C per qualche minuto.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Focaccia con lievito madre secco, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.
Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.
Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Focaccia con lievito madre secco vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
NB: Vuoi essere tra i primi ad avere accesso al mio gruppo TELEGRAM?
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
Per i primi iscritti l’accesso al gruppo sarà GRATUITO cosa aspetti CLICCA e unisciti al GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
Condividi:
