Benvenuti in questo nuovo articolo, oggi vederemo come preparere il pane con l’esubero di pasta madre fatto in casa. Questo tipo di ricetta è perfetta per chi ama preparare i lievitati con la pasta madre e spesso si ritrova un quantitativo rilevante di esubero.
Gesione lievito madre
Prima di vedere come preparare il pane con esubero di pasta madre fatto in casa, vediamo come gestire al meglio il nostro lievito madre fatto in casa.
L’utilizzo del lievito madre richiede passsione, attenzione e molta pazienza. I passaggi fondamentali per ottenere un lievito madre in forza, sono proprio i rinfresci prima di utilizzarlo nella nostra ricetta per pane o pizza. In questo articolo andremo a vedere come fare i rinfreschi per il nostro lievito Madre.
Prima di vedere come fare i rinfreschi per il nostro lievito Madre, cerchiamo di capire come calcolare le dosi di lievito madre per un kg di farina.
Nonostante gli svariati fattori che concorrono alla scelta delle dosi di lievito madre per un kg di farina, cercherò di darvi delle indicazioni che poi regolerete in base al vostro caso specifico.
| Lievito madre | Quantità | T. Ambiente | T. Controllata |
|---|---|---|---|
| Lievito madre solido | 250 gr | 4/6 ore | 6/12 ore |
| Lievito madre solido | 200 gr | 7/10 ore | 12/15 ore |
| Lievito madre solido | 150 gr | 10/12 ore | 15/18 ore |
| Lievito madre solido | 100 gr | 12/15 ore | 18/20 ore |
| Lievito madre solido | 50 gr | 15/20 ore | 20/24 ore |
| Lievito madre solido | 30 gr | 20/24 ore | 24/28 ore |
Con questa tabella potrete regolarvi in base al vostro caso specifico tenendo conto anche degli altri fattori citati nel paragrafo precedente.
Continua a leggere…
Ricetta pane con esubero di pasta madre fatto in casa
Andiamo finalmente a vedere la Ricetta per il pane con esubero di pasta madre. Oltre all’esubero di lievito madre, andremo ad inserire nella ricetta una piccola percentuale di lievito di birra (Starter), questo permetterà alla lievitazione di partire anche nel caso l’esubero di lievito madre non sia abbastanza in forza.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina | 1 kg |
| Acqua | 650 gr |
| Sale | 25 gr |
| Esubero pasta madre | 150 gr |
| Lievito di birra | 1,5 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate
PROCEDIMENTO
Di seguito vediamo il procediemento per la preparazione del pane con esubero di pasta madre fatto in casa.
- Inserire tutta la farina, l’esubero di pasta madre madre, lievito di birra, metà acqua e iniziare ad impastare
- Assorbita tutta la farina, aggiungere poco alla volta la restante acqua
- In fine aggiungere il sale e impastare fino al completo assorbimento
- Lasciar riposare 30 minuti l’impasto in ciotola, per poi fare un giro di pieghe
- L’impasto a questo punto risulterà liscio ed omogeneo, lasciarlo 30 minuti a temperatura ambiente per poi riporlo nella parte più bassa del frigo (4°C) per 24 ore
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e formare 3 panetti da 450 gr, per poi metterli a lievitare a temperatura ambiente per 3 ore
- Riporre i panetti in frigo per altre 2 ore prima della cottura
Cottura pane fatto in casa
Vediamo di seguito il procedimento per la cottura del pane con esubero di pasta madre fatto in casa
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.
Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa
Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come:
pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane,
si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.
Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.
Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.
Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.
Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Focaccia senza impasto fatta in casa, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Focaccia senza impasto fatta in casa vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
CATEGORIE PRINCIPALI:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo
Condividi:
