Uno degli argomenti più dibattuti negli ultimi anni nel mondo pizza: I tempi di lievitazione. Vi sono varie scuole di pensiero che si contraddicono tra di loro, come spesso accade la verità è nel mezzo. Vediamo Quanto deve lievitare la pizza per essere digeribile?
Come fare un impasto per pizza leggero
Prima di vedere, Quanto deve lievitare la pizza per essere digeribile? Vi consiglio il seguente articolo: Voglia di pizza ma non vuoi appesantirti? sei a dieta ma non vuoi rinunciare alla pizza? In questo articolo vediamo Come fare un impasto per pizza leggero.
La farina va scelta in base a svariati fattori, ad esempio per un impasto a lunga lievitazione useremo una farina di forza con un’alta percentuale di proteine. Viceversa, per un impasto con poche ore di lievitazione utilizzeremo una farina con una percentuale di proteine più bassa.
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Quanto deve lievitare la pizza per essere digeribile?
A questo punto non ci resta che cercare di fare chiarezza e rispondere alla domanda: Quanto deve lievitare la pizza per essere digeribile? I tempi di lievitazione per far si che una pizza possa essere digeribile variano in base a svariati fattori.
La credenza secondo la quale, più lunghi sono i tempi di lievitazione, più la pizza è digeribile è appunto una leggenda. Questo non significa che una pizza a lunga lievitazione non sia digeribile, ma che se anche si fa un impasto a lunga lievitazione, non è detto che l’impasto sia digeribile solo per quello.
I tempi di lievitazione; infatti, devono essere correlati a fattori quali: Temperatura ambiente, temperatura di chiusura dell’impasto, dosi di lievito, tipo di farina, idratazione, prodotto che si vuole ottenere, il tipo di cottura che verrà utilizzato etc…
Come ben capite, non basta fare impasti a lunga lievitazione se questi ultimi poi sono fatti senza criterio.
Quindi Quanto deve lievitare la pizza per essere digeribile? I tempi di lievitazione di un impasto pizza digeribile variano in base ai fattori sopra citati, e vanno dalle 8 alle 24 ore.
Come fare un buon impasto per pizza a lunga lievitazione?
Dopo aver capito quanto deve lievitare la pizza per essere digeribile? Vi consiglio il seguente articolo: La prima cosa da valutare per capire Come fare un buon impasto per pizza a lunga lievitazione è l’attrezzatura e le materie prime di cui disponiamo. Difatti, in base a ciò di cui disponiamo o quello che siamo disposti ad acquistare, potremo decidere che tipo di impasto fare.
Ovviamente ci tengo a specificare che è possibile fare l’impasto fatto in casa anche con il minimo delle attrezzature di cui tutti disponiamo in una cucina (Ciotola, forno di casa etc.)
Per chi invece vuole valutare le attrezzature che ha e magari acquistarne altre, vediamo di seguito l’attrezzatura consigliata:
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Come calcolare il lievito nell’impasto?
Non sai quanto lievito utilizzare nel tuo impasto? Vuoi scoprire Come calcolare il lievito nell’impasto? Continua a leggere e scopri tutto quello che c’è da sapere.
I lieviti più utilizzati e conosciuti e che troviamo in commercio sono: Lievito di birra fresco e secco
Ovviamente ci sono anche altri lieviti, come il lievito madre o i Prefermenti. In questo articolo però ci dedicheremo al lievito di birra fresco e secco.
Il lievito secco non è altro che lievito di birra fresco ma privato della parte liquida, di conseguenza i lieviti sono molto più presenti e bisogna utilizzarlo in quantità minori rispetto al lievito di birra fresco.
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Planetaria per impasto fatto in casa
Dopo aver visto l’articolo quanto deve lievitare la pizza per essere digeribile? vediamo come scegliere la planetaria.
Quando dobbiamo acquistare una Planetaria, la prima cosa da valutare è la capienza, in base alle nostre esigenze sarà fondamentale scegliere una planetaria dalla capienza adatta.
Un’altra cosa fondamentale sarà acquistare una planetaria con gancio ad uncino, oltre che gancio a foglia. Questo ci permetterà di poter fare impasti sia per dolci che per pane e pizza.
Vediamo dunque una lista di Planetarie:
Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul quanto deve lievitare la pizza per essere digeribile? vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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