Le ricette più amate dai miei lettori? Quelle ispirate al maestro panificatore, Gabriele Bonci. In questo articolo andremo a vedere: Ricetta pane bianco Bonci con lievito di birra fresco.
Gabriele Bonci
Prima di vedere la Ricetta pane bianco Bonci con lievito di birra fresco, non possiamo non dedicare due parole per raccontare chi è Gabriele Bonci?
Gabriele Bonci pizzaiolo e chef romano, volto diventato noto grazie alla sua partecipazione a svariati programmi di cucina come: “La prova del cuoco” – “pizza hero” e tanti altri.
Famoso per il suo locale a Roma “Pizzarium”, Bonci sbarca anche oltre oceano con la sua pizzeria in America (Chicago).
Inoltre, è spesso insegnate in svariati corsi di formazione della nuova generazione di Pizzaioli e Panettieri.
NB Per chi volesse maggiori informazioni le può trovare sul suo sito ufficiale: Bonci.it
Avendo avuto il piacere di fare un corso di formazione nella scuola dove insegna anche Bonci (INCIBUM scuola di alta formazione gastronomica) ho anche avuto la fortuna di studiare insieme ad un suo allievo che oltre ad avermi trasmesso gli insegnamenti di Bonci, mi ha anche fatto dono di una parte del lievito madre che gli aveva lasciato proprio il Maestro Bonci.
Per quello che è il mio punto di vista sulla filosofia del Maestro Gabriele Bonci, potremmo dire che:
Per ottenere impasti: Scioglievoli, digeribili, flagranti basta seguire poche semplici regole: Farine di forza media, utilizzo anche di farine più “grezze”, alte idratazioni, poco lievito e lunghe lievitazioni.
Ricetta pane bianco Bonci con lievito di birra fresco
Di seguito vedremo, ricetta, procedimento e cottura del pane bianco Bonci con lievito di birra fresco.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo Nuvola | 1 kg |
| Acqua | 700 gr |
| Sale | 25 gr |
| Lievito di birra fresco | 10 gr |
| Olio extra vergine | 15 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime gli articoli consigliati
Procedimento
A questo punto, vediamo il procedimento per il pane bianco Bonci con lievito di birra fresco:
- Inserire tutta la farina, lievito di birra, metà acqua e iniziare ad impastare
- Assorbita tutta la farina, aggiungere poco alla volta la restante acqua
- In fine aggiungere sale e olio a filo e impastare fino al completo assorbimento
- Lasciar riposare 30 minuti l’impasto in ciotola, per poi fare un giro di pieghe
- L’impasto a questo punto risulterà liscio ed omogeneo, lasciarlo quattro ore a temperatura ambiente
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e formare 4 panetti da 450 gr.
- Coprire i panetti e lasciarli lievitare per 6 ore a temperatura ambiente
- Riporre i panetti in frigo per altre due ore prima della cottura
Cottura pane fatto a casa
Vediamo di seguito il procedimento per la cottura del pane bianco Bonci con lievito di birra fresco:
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un’oretta.
NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.
Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa
Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come:
pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane,
si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.
Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.
Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.
Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.
Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,
Come e dove conservare il pane più a lungo in casa
Dopo aver visto la ricetta pane bianco Bonci con lievito di birra fresco, vi consiglio il seguente articolo:
Quante volte capita che ci resta il pane a fine giornata a fine giornata ed il girono dopo lo ritroviamo già raffermo e immangiabile? in questo articolo andremo a vedere come e dove conservare il pane più a lungo in casa
Ovviamente il pane appena sfornato ci regala sapori e aromi insuperabili, ma non tutti i giorni possiamo comprare il pane fresco buttando quello avanzato il giorno prima.
Molto dipenderà dal tipo di pane che abbiamo tra le mani. Un pane preparato da un maestro fornaio avrà una chef life maggiore, che ci permetterà con le giuste accortezze di conservarlo anche per svariati giorni.
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Come fare il pane in casa come una volta
Anche gli amanti delle ricette fatte in casa si sono evoluti e negli ultimi anche grazie a siti come Pizza & Lievitati si ha una conoscenza delle ricette di pizza e panificati in generale molto ampia. Ma il gusto delle ricette della nonna è sempre unico e insuperabile, andiamo quindi a vedere oggi: Come fare il pane in casa come una volta…
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Impastare pane con planetaria
Dopo aver visto come fare l’impasto pizza con planetaria e lievitazione veloce, vi consiglio il seguente articolo:
Il pane nasce come prodotto da casa, infatti veniva preparato dai nostri antenati contadini che coltivavano i cereali. Oggi andiamo a vedere come impastare il pane a casa con la planetaria.
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Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto, ricetta pane bianco Bonci con lievito di birra fresco, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla ricetta pane bianco Bonci con lievito di birra fresco, vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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