Oggi proviamo una nuova ricetta salata, dei morbidissimi panini alle olive preparati con impasto a metodo indiretto: La biga.
Ingredienti biga
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina W320 | 250 kg |
| Acqua | 115 g |
| Lievito (di birra fresco) | 2.5 g |
Procedimento
- Unire gli ingredienti in una ciotola e impastare per circa 3\4 minuti fino al completo assorbimento di tutta la farina
- Coprire la ciotola con pellicola e praticargli dei piccoli fori
- Riporre la biga a 18° C per 20/22 ore
Ingredienti impasto
| Biga | Precedentemente preparata |
| Farina W280 | 1 kg |
| Acqua | 500 g |
| Olive snocciolate | 500 g |
| Olio extra vergine | 60 g |
| Sale | 25 g |
| Lievito | 40 g |
Procedimento
- Impastare la biga con Farina, acqua e lievito
- Finito l’impasto, che risulterà molto consistente. Aggiungere le olive e continuare ad impastare per qualche minuto
- Lasciar riposare l’impasto fino al suo raddoppio
- Dividere l’impasto in pezzi dal peso e della forma che preferiamo
- Coprire e lasciar riposare fino al raddoppio i panetti appena formati
- Infornare a 230° C con vapore ( i tempi di cottura varieranno in base al peso dei panetti che abbiamo formato)
Note
Il metodo della biga in questo impasto è molto importante, fate attenzione che l’ambiente di lavoro e l’ambiente dove metterete a riposare la biga abbiano una gradazione che vada dai 16° C ai 18° C.
Conclusioni
Spero che questa ricetta su questi morbidissimi panini alle olive vi sia piaciuta.
Qualora vi fossero passaggi sulla quale volete maggiori informazioni potete commentare l’articolo o contattarmi sul mio profilo
Presto saranno anche disponibili dei tutorial in formato MINI CLIP sia sul SITO che sul mio canale
A PRESTO…
