Quando decidiamo di fare la pizza fatta in casa, la prima cosa a cui pensare è quale lievito vogliamo utilizzare nella nostra ricetta ES: (lievito fresco, secco, madre).
Ognuno di questi lieviti donerà alla nostra pizza aromi e sapori diversi, ad esempio con il lievito madre si otterranno aromi e sapori più accentuati.
In questo articolo andremo a vedere quanto lievito per pizza utilizzare per ognuno dei lieviti sopra citati.
Lievito di birra
Il lievito di birra è uno dei lieviti più utilizzati in panificazione. Quest’ultimo è il più facile da gestire e garantisce quasi sempre il risultato.
Lo si utilizza direttamente dal frigo inserendolo nell’impasto senza nessun particolare accorgimento (qualcuno evita di inserirlo insieme al sale)
| Lievito di birra | Temperatura ambiente |
|---|---|
| 1 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 28°ai 30°Gradi |
| 1.5 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 22° ai 26°Gradi |
| 2.5\3 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 16° ai 21°Gradi |
| 3.5\4.5 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 10° ai 15°Gradi |
Lievito secco (di birra)
Della stessa famiglia del lievito precedente, a differenza che risulta disidratato (senz’acqua all’interno) di conseguenza le sue dosi dovranno essere inferiori rispetto al lievito fresco (circa 1/3).
Il lievito secco molto spesso risulta essere non attivo.
In quel caso bisognerà attivarlo in acqua calda prima dell’utilizzo. Difatti, è proprio uno dei fattori per il quale a volte non si ottengono buoni risultati, se non utilizzato come si dovrebbe.
| Lievito di birra | Temperatura ambiente |
|---|---|
| 0.5 gr Lievito di secco per kg di farina | dai 28°ai 30°Gradi |
| 1 gr Lievito di secco per kg di farina | dai 22° ai 26°Gradi |
| 1.5 gr Lievito di secco per kg di farina | dai 16° ai 21°Gradi |
| 2 gr Lievito di secco per kg di farina | dai 10° ai 15°Gradi |
Quanto lievito per pizza? Lievito madre
Questo tipo di lievito è uno dei più difficili da gestire, la sua riuscita dipende molto dalla nostra gestione del lievito stesso, sia in fase di creazione che in fase di mantenimento.
Come tutti sappiamo, il lievito madre è un vero e proprio PREIMPASTO.
Lo stesso dovrà essere gestito e accudito affinché quando lo utilizzeremo, abbia tutte le caratteristiche necessarie per dare il giusto sviluppo al nostro impasto.
Le sue dosi sono molto divese da quelle del lievito di birra e sono circa 100 volte in più rispetto a lievito fresco.
| Lievito di birra | Temperatura ambiente |
|---|---|
| 100 gr Lievito Madre per kg di farina | dai 28°ai 30°Gradi |
| 150 gr Lievito Madre per kg di farina | dai 22° ai 26°Gradi |
| 250/300 gr Lievito Madre per kg di farina | dai 16° ai 21°Gradi |
| 350/450 gr Lievito Madre per kg di farina | dai 10° ai 15°Gradi |
Conclusioni
Abbiamo visto in base al lievito utilizzato quanto bisogna utilizzarne per l’impasto per pizza.
Nel caso aveste delle domande o dei dubbi su passaggi specifici, potete commentare nell’apposita sezione in basso o contattarmi sulla pagina Facebook ufficiale di Pizza & Lievitati Cliccando QUI
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