Pane lievitato una notte con lievito di birra

Una delle idee più diffuse, è che il pane può essere leggero, croccante e alveolato solo se fatto con lievito madre. In questo articolo andremo a smentire questa credenza con ricetta per pane lievitato una notte con lievito di birra.

Chi sono…

Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Farina: tipi di grano

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire il sito web Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 20 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Ricetta (Pane lievitato una notte con lievito di birra)

Pane lievitato una notte con lievito di birra

Innanzitutto andiamo a preparare la biga, uniremo una parte di acqua, farina e lievito e lasceremo fermentare il Preimpasto per 16 ore a 20° C.

NB Preparando la Biga alle 21.00, avrà tutta la notte per fermentare.
Alle 01.00 del giorno dopo la biga sarà pronta per essere chiusa, cosicché verso le ore 17 circa sarete pronti per infornare.

IngredientiQuantità
Farina (Caputo Manitoba oro)500 g
ACQUA230 g
LIEVITO (DBF)5 g
  1. Miscelare in una ciotola tutti gli ingredienti fino al completo assorbimento di tutta la farina, per circa 3 minuti.
  2. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e praticargli dei fori
  3. Lasciar fermentare a circa 20° C per 16 ore.

Chiusura Impasto 

IngredientiQuantità
BIGAPrecedentemente preparata
FARINA 0\00 W 260 (Caputo blu)200 g
ACQUA250 g
SALE20 g
LIEVITO1 g

ISTRUZIONI

  • Inserire biga, 200 g d’acqua, farina e lievito in planetaria e cominciare ad impastare per circa 7 minuti
  • Inserire sale e la restante acqua e continuare ad impastare per circa 6 minuti
  • Lasciar riposare per circa 30 minuti
  • Effettuare 3 giri di pieghe e lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio (circa 2 ore)
  • Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (infarinato) e chiuderlo con pieghe a “fazzoletto”
  • Riporre l’impasto in una ciotola con canovaccio ripieno di farina di semola per altre due ore

COTTURA

  1. Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
  2. Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
  3. Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
  4. Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
  5. Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
  6. Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.

Impasto (diretto o indiretto?)

Il lievito madre è una forma di impasto indiretto. Dato che la madre in se è un “Preimpasto”.
Di conseguenza anche nella nostra ricetta utilizzeremo un “Preimpasto” LA BIGA.

Preimpasto Solido (BIGA)

La Biga non è altro che un impasto con una parte degli ingredienti previsti nella ricetta. Lasciato poi a fermentare, dopo un tot. di ore si va a chiudere con i restanti ingredienti.
In questa ricetta utilizzeremo una biga classica (Biga Giorilli).

Di seguito il link per chi volesse acquistare il libro di Giorilli. Avendolo letto posso consigliarvelo, anche se è un po’ avanzato. Magari per chi è alle prime armi può prima fare un po’ di pratica per poi comprarlo.

Planetaria per Pane fatta in casa
  • Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
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Attrezzature consigliate per pane fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere dell’ottimo pane fatto in casa.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Pane lievitato una notte con lievito di birra vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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Pane lievitato una notte con lievito di birra
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