Ricetta pane con lievito mastro fornaio Paneangeli

Le ricette per i lievitati (pane e pizza principalmente) solitamente sono con lievito di birra (fresco o secco), prefermenti (Biga, Poolish e lievito madre). L’utilizzo del lievito Paneangeli (istantaneo) raramente è previsto in questo tipo di ricette, ma questo non vuol dire che non sia possibile farlo. Nel caso volesse prepararvi del pane fatto in casa semplice e veloce è possibile farlo. Teniamo conto ovviamente che seppur buono, la qualità non potrà essere paragonata a quella delle classiche ricette in cui utilizziamo lievito di birra o prefermenti. Andiamo dunque a vedere una ricetta per pane con lievito mastro fornaio Paneangeli.

Farina per pane con lievito istantaneo

Se decidiamo di utilizzare il lievito istantaneo (Paneangeli) per ottenere un risultato ottimale, dovremmo necessariamente utilizzare una farina con una forza bassa (W180) e quindi con un valore proteico basso. Questo perché l’utilizzo di farine forti (W 240+) prevede delle medio/lunghe lievitazioni necessarie a far maturare il nostro impasto.

Stiamo dunque attenti a verificare il W della nostra farina che in questo caso dovrà essere di 180/220, nel caso in cui il valore W non sia indicato sulla farina, basterà verificare nella tabella nutrizionale l’apporto di proteine (che non dovrà superare i 10g)

Ricetta pane con lievito mastro fornaio Paneangeli

Ricetta pane con lievito mastro fornaio Paneangelib
IngredientiQuantità
Farina500 g
Acqua300 g
Sale15 g
Olio15 g
LievitoMetà bustina
Zucchero10 g

Istruzioni

  • Inserire farina, lievito e zucchero in una ciotola e mescolare
  • Aggiungere l’acqua e cominciare ad impastare
  • Amalgamati gli ingredienti, inserire sale e olio ed impastare per 10 minuti circa
  • Lasciar riposare 10 minuti a temperatura ambiente
  • Fare un giro di pieghe all’impasto (piegare l’impasto su se stesso fino a raggiungere la forma desiderata)

Cottura

  • Preriscaldare il forno a 220° C
  • Adagiare l’impasto su di una teglia e infornare nel ripiano centrale
  • Lasciare cuocere per circa 25 minuti
  • Abbassare la temperatura a 180° e lasciar cuocere altri 20 minuti
  • Spegnere e lasciare il forno socchiuso per 10/15 minuti
  • Sfornare e adagiare il pane su di una graticola per farlo raffreddare

Il vostro pane e pronto per essere mangiato

Conclusioni

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Ricetta pane con lievito mastro fornaio Paneangeli
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