Pizza Bonci ricetta originale

La ricetta originale della pizza del noto chef Gabriele Bonci, è una ricetta che prevede l’utilizzo di una farina medio/forte, alta idratazione, poco lievito e tante ore di lievitazione (almeno 24H).

Questo tipo di ricetta, simile a ricette per pizza fatta in casa che abbiamo già visto in altri articoli, garantirà un prodotto finale molto digeribile e scioglievole.

Bonci e la sua ricetta originale

Pizza Bonci ricetta originale
Gabriele Bonci

Gabriele Bonci pizzaiolo e chef Romano, volto diventato noto grazie alla sua partecipazione a svariati programmi di cucina come: “La prova del cuoco” – “pizza hero” e tanti altri.

Famoso per il suo locale a Roma “Pizzarium”, Bonci sbarca anche oltre oceano con la sua pizzeria in America (Chicago).

Inoltre è spesso insegnate in svariati corsi di formazione della nuova generazione di Pizzaioli e Panettieri.

NB Per chi volesse maggiori informazioni le può trovare sul suo sito ufficiale: Bonci.it

Avendo avuto il piacere di fare un corso di formazione nella scuola dove insegna anche Bonci (INCIBUM scuola di alta formazione gastronomica) ho anche avuto la fortuna di studiare insieme ad un suo allievo che oltre ad avermi trasmesso gli insegnamenti di Bonci, mi ha anche fatto dono di un parte del lievito madre che gli aveva lasciato proprio il Maestro Bonci.

Per quello che è il mio punto di vista sulla filosofia del Maestro Gabriele Bonci, potremmo dire che:

Per ottenere impasti: Scioglievoli, digeribili, flagranti basta seguire poche semplici regole: Farine di forza media, utilizzo anche di farine più “grezze”, alte idratazione, poco lievito e lunghe lievitazioni.

Pizza Bonci Ricetta originale

  • Difficoltà: Semplice
  • Preparazione: 30 minuti
  • Lievitazione: 24 ore
  • Dosi: Teglia 30×40
  • Farina W260/280: 390 gr
  • Acqua: 310 gr
  • Sale: 15 gr
  • Lievito di birra: 2.5 gr
  • Olio: 7 gr

Procedimento

  • Inserire tutta la farina in planetaria (in alternativa una ciotola), aggiungere lievito, metà dell’acqua e cominciare ad impastare per circa 5 minuti
  • Procedere inserendo la restante acqua poco alla volta
    (in questo frangente se vedete che l’impasto fa fatica ad assorbire l’acqua, fate fare un riposo di 20 minuti per poi continuare)
  • In fine aggiungere il sale e l’olio e impastare fino a che non siano completamente assorbiti
  • Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, per poi praticare 3 pieghe di rinforzo (piegare l’impasto su se stesso cercando di ottenere una forma sferica)
  • Mettere l’impasto in una ciotola chiusa ermeticamente e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per 16 ore
  • Passate le 16 ore portare l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato o oleato e procedere con la formazione di un singolo panetto da 720gr, che lascerete lievitare altre 6 ore a temperatura ambiente.

Stesura e cottura

Questo è il punto cruciale, la stesura e la cottura saranno importantissimi per ottenere un buon prodotto finale.

STESURA:

Infarinare abbondantemente il tavolo con la semola rimacinata e rovesciare il panetto sopra.

Lasciatelo rilassare per poi procedere stendendo i bordi con le dita , proseguendo andando verso il centro (l’impasto dovrà avere uno spessore di circa 2 cm)

Oleare la teglia per poi riporvi l’impasto all’interno, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente.

COTTURA:

Trascorse le due ore, non vi resterà che condire la pizza come preferite ed infornare nel ripiano centrale al massimo della temperatura per circa 15 minuti.

Planetaria per impasto fatto in casa
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

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CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pizza Bonci ricetta originale vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

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Pizza Bonci ricetta originale
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