Gustarsi una buona pizza è sempre un piacere, ancora di più quando è fatta con le nostre stesse mani.
Ma come fare un ottima pizza fatta in casa?
Vi sono alcuni fattori indispensabili, come:
L’utilizzo della farina adatta al tipo di impasto che stiamo andando a fare
la giusta idratazione
e ultimo (non per importanza) un metodo di cottura performante.
Metodo di cottura
In altri articoli ho parlato in maniere esaustiva dei vari metodi di cottura che possiamo utilizzare in casa, come:
Padella + Grill, Padella + Cannello o per chi può un forno che raggiunga gradazioni elevate (almeno 400° C).
Cliccando QUI potrete trovare gli articoli inerenti.
FORNI:
Farina
La giusta scelta della farina sarà indispensabile per ottenere un buon risultato.
Se intendiamo fare un impasto con idratazione medio\bassa (60%) e con lievitazioni di circa 10 ore, sarebbe consigliato utilizzare una farina con circa 11g di proteine e un W 260.
Farina del mulino Caputo di Napoli (linea pizzeria)
Se invece, volessimo fare un impasto con un idratazione medio\alta e con tempi di lievitazione fino alle 24 ore, sarà meglio utilizzare una farina con 12\13 grammi di proteine ed un W 280/300.
Farina del multino Caputo di Napoli (linea nuvola)
“la mia preferita”
Ricetta
Porzioni: per 3 persone
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina (Caputo nuvola) | 500 g |
| Acqua (10° C) | 320 g |
| Sale | 15 g |
| Lievito (Di birra fresco) | 1.5 g |
Istruzioni
Versate l’acqua in una ciotola e sciogliete il lievito all’interno.
Aggiungere circa 100 g di farina e miscelate facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi.
Inserire il sale e la restante farina, continuando ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti.
Effettuare 3 riposi da 30-15-10 praticando 3 pieghe di rinforzo tra un intervallo e l’altro.
Lasciar lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per circa 16 ore.
Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro e formare 3 panetti da 270 g.
Riporre i panetti in appositi contenitori tondi (con chiusura ermetica) lasciando lievitare per circa 4 ore.
Stendere i panetti e procedere con la cottura (CLICCA QUI)
Attrezzature consigliate
Conclusioni
In questo articolo abbiamo visto come fare un ottima pizza “fai da te”.
Vi assicuro che è possibile ottenere buoni risultati facendo un pò di pratica e non abbattendosi ai primi intoppi.
La panificazione è un arte ed il pizzaiolo un mestiere riconosciuto dall’UNESCO, quindi può capitare per chi è alle prime armi di inciampare in qualche difficoltà.
Note
Nel menu principale andando sulla categoria “TUTORIAL” si aprirà una pagina dedicata ai video tutorial che potranno aiutarvi in alcuni passaggi.
Nel caso aveste delle domande o dei dubbi su passaggi specifici potete commentare nell’apposita sezione in basso o contattarmi sulla pagina FACEBOOK ufficiale di Pizza & Lievitati cliccando QUI.
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