In questo articolo parleremo di pizza in teglia, nello specifico andremo a vedere: Quanta pasta per una teglia di pizza?
Calcolo impasto per pizza in teglia
Di questo argomento ne abbiamo già parlato nell’articolo Dosi pizza per una persona, andiamo a rivederlo.
Basterà scegliere la teglia delle dimensioni che preferiamo, Scelta la teglia calcoleremo il peso dell’impasto: L x L x 0.6= peso dell’impasto.
ESEMPIO:
Grandezza teglia – 30×40cm
Calcolo – 30x 40x 0.6= 720g (peso totale dell’impasto)
Ricetta
TEGLIA: 30×40 cm
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| FARINA tipo 1 W300 | 400 g |
| ACQUA a 15° C | 300 g |
| SALE | 15 g |
| LIEVITO | 2 g |
| OLIO | 15 g |
Istruzioni
- Miscelare farina e lievito in una ciotola
- Inserire l’acqua a filo e cominciare ad impastare per circa 10 minuti (in prima velocità per 5 minuti e in secondo per altri 5 se con planetaria)
- Aggiungere sale e olio e continuare ad impastare fino al completo assorbimento
- Coprire con un canovaccio e lasciar fare tre riposi da 30-20 e 10 minuti (facendo tre giri di pieghe tra un riposo e l’altro)
- Mettere l’impasto a lievitare a 15-18° C per circa 2 ore
- Spostare l’impasto in frigo per 16 ore
- Riporre l’impasto sul tavolo da lavoro (precedentemente cosparso di farina di semola) e procedere alla formazione del panetto
- Mettere l’impasto a lievitare per circa 2 ore in una contenitore rettangolare
- Spostare di nuovo l’impasto sul tavolo da lavoro e con l’ausilio della farina di semola, iniziare a stendere con le dita, partendo dai bordi in maniera più decisa per poi spostarsi verso il centro in maniera più delicata.
- Spostare l’impasto nella teglia e allargarlo fino ai bordi
- Cospargere l’impasto con olio extra vergine e coprire la teglia (lasciandola a lievitare per altre 2 ore)
Cottura
- Pre riscaldare il forno alla massima temperatura
- Riporre la teglia (condita solo con pomodoro) nel secondo secondo ripiano partendo dal basso, per circa 10 minuti
- Condire la pizza con i restanti ingredienti per poi spostare la teglia nel ripiano più alto del forno
- Togliere l’impasto dalla teglia e riporlo su di una graticola per circa 5 minuti, per poi procedere con il taglio
Quanta pasta per una teglia di pizza
In questo articolo abbiamo visto come calcolare quanto impasto per una pizza in teglia, la ricette sopra citata ha un idratazione del 80%, quindi se nella preparazione vi risulterà appiccicoso, non vi preoccupate, è normale, Desistete dall’aggiungere altra farina, i riposi che gli farete fare, faranno il lavoro al posto vostro.
Attrezzatura consigliata per fare la PIZZA fatta in CASA
Di seguito trovate una lista di attrezzature che utilizzo e consiglio a chi vuole iniziare o a che già ha iniziato a fare PIZZA E LIEVITATI fatti in casa
Spatola: Con questo piccolo attrezzo, sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? da ora sarà veramente semplice.
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Pietra refrattaria:
Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato. Grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.
Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa
Impastatrice/Planetaria: Una buona Planetaria da casa è un ottimo alleato per ottenere impasti per Pizza Napoletana a lunga lievitazione (e non solo) in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucin
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Quanta pasta per una teglia di pizza vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.
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