1 cubetto lievito di birra per quanta farina

Tutti in casa abbiamo il classico cubetto di lievito da 25g, ma per 1 cubetto di lievito di birra per quanta farina va utilizzato?

Chi sono…

Prima di vedere la Ricetta per 1 cubetto lievito di birra per quanta farina, voglio PRESENTARMI. Mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Luigi Carola

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 30 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Lievito di birra

Esistono svariati tipi di pizze, dalla classica Napoletana a quella in teglia Romana.
Ogni tipo di pizza ha le sue varianti nell’impasto, anche se gli ingredienti restano pressoché invariati (Acqua, farina, sale e lievito).

La quantità di lievito varia in base a tanti fattori come: idratazione dell’impasto, temperatura di lievitazione, quantità di sale, tempi di lievitazione etc…
Quindi improbabile indicare delle dosi di lievito specifiche,
ma di sicuro si può dire che 25 grammi di lievito sono troppi per una pizza fatta in casa, tranne che non dobbiate preparare le pizze per tutto il vicinato.

per 1 cubetto di lievito di birra per quanta farina va utilizzato

Se state facendo la pizza fatta in casa per la vostra famiglia (anche se numerosa) vi sconsiglierei di utilizzare tutto questo lievito, basterà allungare un po’ i tempi di lievitazione (un minimo di 8 ore) e Vi basterà utilizzare in media dai 2 ai 5 g di lievito di birra per 1 kg di farina.
Ovviamente le varianti sono tante (farina utilizzata, temperatura ambiente, idratazione dell’impasto etc..)
ma vi farò un 

ESEMPIO:

  • 1kg Farina 0\00 W260 (proteine 11\11.5)
  • 600 g Acqua (60% idratazione)
  • 25 g Sale
  • 10 g Olio

In questo esempio con una lievitazione totale di 12/16 ore ad una temperatura da 16/20° C, basteranno 3 g di lievito di birra fresco (1g di lievito di birra secco)

1 cubetto lievito di birra per quanta farina
Planetaria per impasto fatto in casa
  • Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

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Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

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CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle 1 cubetto lievito di birra per quanta farina vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

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