Dosi per impasto pizza per pizzeria

Volete fare una pizza fatta in casa come in pizzeria e non conoscete le dosi? andiamo allora a vedere: Quali sono le dosi per impasto pizza per pizzeria?

Impasto per pizzeria

Anche se gli ingredienti per la pizza restano quasi sempre invariati (Farina, acqua, sale e lievito) in ogni pizzeria vi sono tante varianti, come: idratazione, tempi di lievitazione, temperatura ambiente, tipo di materie prime.

Anche la mole di lavoro fa la differenza, si capisce che fare 50 pizze in una sera è differente da farne 1000, è dunque ovvio che non esiste una “ricetta univoca”, ma possiamo andare a vedere la ricetta Classica Napoletana come da disciplinare che viene utilizzata nelle pizzerie più rinomate.

Quali sono le dosi per impazzo pizza per pizzeria?

Le dosi varieranno in base a quanti ospiti avrete, facciamo subito un ESEMPIO DI RICETTA.

• Difficoltà: facile
• Preparazione: 40 minuti
• Attesa: 8 ore
• Cottura: 3/4 minuti
• Dosi per: 8 persone

Ingredienti	Quantità
FARINA 0 W280	1340 g
ACQUA	780 g
SALE	40 g
LIEVITO	4 g

Istruzioni

• Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
• Versare metà sul totale della farina e cominciare ad impastare,
• Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 5minuti)
• Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti (circa 7/8 minuti)
• Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 30 minuti
• Effettuare un giro di pieghe (piegare 2/3 volte l’impasto su se stesso)
• Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 2 ore
• Passate le 2ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 260\270 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
• Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore
• Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

Cottura

L’unico modo per rendere la cottura quanto più simile a quella della pizzeria, è l’utilizzo della Pietra refrattaria.

Istruzioni utilizzo pietra refrattaria

• Pre riscaldare il forno con la pietra posizionata al centro per circa 60 minuti
• Spostare la pietra nel ripiano più basso e inserire la pizza condita con l’ausilio della pala (non inseriamo i latticini in questa fase) per circa 2/3 minuti
• Mettere il forno in modalità GRILL e spostare la pizza nel ripiano più alto (a questo punto inseriremo i latticini se previsti) per circa 1/2 minuti

Abbiamo visto come le Dosi per impasto pizza per pizzeria, possano variare e in base a quali fattori.

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