Per 500 grammi di farina quanto lievito

Troppo spesso quando facciamo la pizza fatta in casa non sappiamo quanto lievito utilizzare, in questo articolo andremo a vedere nello specifico per 500 grammi di farina quanto lievito utilizzare nell’impasto per pizza Napoletana.

Lievito di birra fresco

Ci dedicheremo al lievito di birra fresco, che è il lievito più utilizzato per il fatto in casa.
La quantità di lievito da utilizzare, varia a seconda di alcuni fattori come: temperatura ambiente, tempi di lievitazione, tipologia di farina e idratazione dell’impasto.
Come regola generica per 500 grammi di farina si utilizza circa 1/1.5 g di lievito di birra fresco.
Questa “regola” varia in base ai fattori sopra citati, andiamo a vedere una ricetta Per 500 grammi di farina quanto lievito utilizzare.

Ricetta pizza Napoletana
(Per 500 grammi di farina quanto lievito)

Per 500 grammi di farina quanto lievito
  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 30 minuti
  • Attesa: 8 ore
  • Cottura: 10 minuti
  • Dosi per: 3 persone
IngredientiQuantità
FARINA 0 W280480 kg
ACQUA280 g
SALE14 g
LIEVITO1.3 g
OLIO (extra vergine)10 g

Istruzioni

  • Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
  • Versare metà sul totale della farina e cominciare ad impastare,
  • Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 10 minuti)
  • Inserire sale ed olio e continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti
  • Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 30 minuti
  • Riprendere ad impastare finche l’impasto non risulti liscio ed omogeneo
  • Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar lievitare a circa 18° per 3 ore
  • Passate le 16 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 260 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
  • Coprire i panetti e lasciar lievitare per 5 ore
  • Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

Cottura

  • Pre riscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura
  • Stendere la pizza e riporla nell’apposita teglia e condirla con solo pomodoro
  • Infornare nel ripiano più basso del forno per circa 6/7 minuti (tenere sotto controllo la parte sottostante della pizza)
  • Mettere il forno in modalità GRILL, condire la pizza con i restanti ingredienti e spostare la teglia nel ripiano più alto del forno per circa 2 minuti
  • Lasciar raffreddare per qualche minuti la pizza, dopo averla riposta su di una graticola.
Consigli per gli acquisti

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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
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CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Per 500 grammi di farina quanto lievito vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

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E tanto altro…..

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Per 500 grammi di farina quanto lievito
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