Come calcolare le dosi di lievito per la pizza fatta in casa è uno dei quesiti più frequenti, per ottenere le dosi di lievito è indispensabile tener conto di alcuni fattori che andranno a incidere sulle dosi di lievito di birra nel nostro impasto. Andiamo dunque a vedere per 1 kg di farina quanto lievito per pizza utilizzare.
Quali fattori incidono sulle dosi di lievito per pizza?
Non solo per l’impasto per pizza ma per quanto riguarda i lievitati in generale, vi sono alcuni fattori che incidono sulle dosi di lievito. Per prima cosa le dosi di lievito variano in base al tipo di lievito utilizzato, il lievito più comune è quello di birra, infatti in questo articolo ci dedicheremo alle dosi di lievito di birra su 1 kg di farina per pizza.
I fattori da tenere in considerazione sono i seguenti: Temperatura ambiente e tempi di lievitazione.
Quindi quanto lievito per pizza per 1 kg di farina?
Come abbiamo visto nel paragrafo precedente le dosi di lievito sono determinati da alcuni fattori, tra cui temperatura ambiente (più è alta meno lievito utilizzeremo e viceversa) e tempi di lievitazione (più saranno brevi più lievito utilizzeremo e viceversa).
In ogni caso di seguito vi lascio una tabella indicativa per le dosi di lievito di birra per 1 kg di farina per pizza, in base alle temperatura:
| Lievito di birra | Temperatura ambiente |
|---|---|
| 1 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 28°ai 30°Gradi |
| 1.5 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 22° ai 26°Gradi |
| 2.5\3 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 16° ai 21°Gradi |
| 3.5\4.5 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 10° ai 15°Gradi |
Consigli utili
Un altro fattore importante è la temperatura dell’acqua che utilizziamo nell’impasto, quest’ultima può essere calcolata con un equazione molto semplice che vi aiuterà a non sbagliare: 55 – Temperatura ambiente + Temperatura della farina= Temperatura dell’acqua.
Calcolando la temperatura dell’acqua che utilizzate nell’impasto riuscirete a controllare la temperatura finale dell’impasto, infatti quest’ultima deve rientrare nei seguenti parametri: 21/25° C
Attrezzatura consigliata
Uno dei fattori che fa la differenza quando decidiamo di fare la pizza fatta in casa, è l’uso di attrezzatura specifica che ci darà la possibilità di ottenere una pizza fatta in casa come in pizzeria. Di seguito vi lascio il link per acquistare su Amazon le attrezzature che utilizzo io:
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul 1 kg di farina quanto lievito per pizza vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
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