Come tutti sappiamo esistono vari tipi di pizza e di conseguenza svariate ricette differenti, ma quali ricette possiamo fare per la pizza fatta in casa? In questo articolo andremo a vedere due tipi di ricette: Pizza Napoletana (metodo diretto), pizza in teglia (metodo semidiretto)
Andremo a vedere con alcuni semplici passaggi le due tipologie di impasto e le loro differenze.
Ovviamente questi sono metodi un po’ più avanzati, che in alcuni casi richiedono l’utilizzo di determinate attrezzature, di cui non tutti sono in possesso.
Impasto diretto e Impasto semi diretto
Prima di vedere le Ricette pizza fatta in casa, vediamo nello specifico cosa significa impasto diretto e impasto indiretto.
Metodo Diretto: Questo è il classico metodo che prevede l’inserimento di tutti gli ingredienti in un unico processo: Farina, Acqua, sale e lievito
Vantaggi: Semplicità
Svantaggi: minor resa aromatica
Semidiretto: In questo caso si utilizza la tecnica dell’autolisi, che si divide in due processi:
nel primo processo andrà inserita tutta la farina della ricetta ed il 55% di acqua sul peso della farina.
Nel secondo processo si andrà a chiudere l’impasto con i restanti ingredienti: acqua, sale e lievito.
Vantaggi: Maggior assorbimento dei liquidi e maggior estendibilità dell’impasto
Svantaggi: Processo più lungo e articolato
Impasto indiretto
Prima di vedere le Ricette pizza fatta in casa, diamo uno sguardo veloce all’impasto indiretto:
Indiretto: Un’introduzione a questo metodo era doverosa. Vista la complessità di quest’argomento ne parlerò più dettagliatamente in un articolo specifico.
I metodi indiretti sono: (biga, Poolish, lievito madre, sponge).
Come potete notare i metodi indiretti sono svariati, ciò che li accomuna è il fatto di dividere la preparazione dell’impasto in due o più parti distinte.
Nella prima fase andranno uniti una parte di farina, una parte di acqua ed il lievito.
Dopodiché si lascerà “fermentare/lievitare” il composto, per poi andare a terminare l’impasto in una seconda fase con i restanti ingredienti (acqua e sale).
Vantaggi: maggior resa di aromi e sapori – maggior assorbimento dei liquidi – maggiore estendibilità
Svantaggi: complessità nella gestione generale dell’impasto e delle temperature.
Ricette pizza fatta in casa Napoletana
(Metodo diretto)
Ingredienti impasto diretto
- Farina Caputo Pizzeria – 1 kg
- Acqua – 650 gr
- Sale – 25 gr
- Lievito di birra fresco – 4 gr
Ingredienti condimento
- Pomodori pelati – 100 gr (per pizza)
- Fior di latte di Agerola – 100 gr (per pizza)
- Parmigiano grattugiato – Q.B
- Olio extra vergine di oliva – Q-B
- Basilico fresco – Q.B
Procedimento (Napoletana)
Di seguito vediamo il procedimento per una delle Ricette pizza fatta in casa:
- Inserire tutta la farina, lievito di birra, 550 gr di acqua e cominciare ad impastare.
- Assorbiti tutti gli ingredienti aggiungere sale e la restante acqua a filo, impastando fino a quando il composto non risulti liscio ed omogeneo.
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 3 ore a 20° C (dovrà raddoppiare di volume).
- Portare l’impasto sul tavolo e procedere con la formazione di panetti da 260 gr (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza napoletana),
- per poi lasciarli lievitare per circa 8 ore a 18/20° C (fino al raddoppio).
Stesura e cottura (Napoletana)
Dopo la ricetta e il procedimento per le Ricette pizza fatta in casa, vediamo la stesura e la cottura:
- Procedere con la stesura del panetto dal centro verso il bordo, lasciando un “cornicione” di circa 1 cm come da tradizione. (articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)
- Per la cottura vista l’impossibilità di raggiungere le gradazioni necessarie (circa 400° C), sarà necessario ingegnarsi
- Nel seguente articolo troverete tutte le informazioni necessarie (Articolo correlato: Tempo di cottura pizza fatta in casa)
Ricette pizza fatta in casa Teglia Romana
(metodo semidiretto)
Ingredienti impasto autolisi
- Farina Caputo Nuvola – 1 kg
- Acqua – 550 gr
Procedimento
- Inserire tutta l’acqua e la farina indicata e impastare per 4/5 minuti, per poi lasciare l’impasto coperto con un canovaccio per circa 2/3 ore a temperatura ambiente.
Ingredienti per chiusura impasto
- Acqua – 150 gr
- Sale – 25 gr
- Olio extra vergine – 25 gr
- Lievito di birra fresco – 3 gr
Procedimento
- Aggiungere all’impasto precedente acqua e sale e cominciare ad impastare. Una volta assorbiti, aggiungere l’olio lentamente impastando fino al completamento dell’impasto
Terminato l’impasto, lasciar lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per altre 12 ore.
Trascorse le 12 ore riporre l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la formatura dei panetti (dal peso che preferite)
Una volta effettuato lo staglio lasciar lievitare i panetti per circa 4 ore per poi procedere con la stesura e la cottura in teglia.
EXTRA
Il peso del panetto dovrà essere correlato alla teglia che avete a disposizione.
Basterà fare il seguente calcolo: Lato x Lato x 0.6= Peso del panetto
Planetaria per Pizza fatta in casa
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Focaccia veloce senza lievitazione
La focaccia può essere un ottimo pasto gustoso e veloce, molto spesso però le ricette prevedono lunghi tempi di lievitazione. Come preparare quindi una buona focaccia veloce senza lievitazione? vediamolo in quest’articolo.
Continua a leggere…
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Di seguito vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
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Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Ricette pizza fatta in casa vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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