Stai cercando una ricetta per fare la tua pizza in teglia fatta in casa con lievito PaneAngeli Mastro Fornaio? In questo articolo andremo a vedere nel dettaglio come fare la pizza in teglia con Mastro Fornaio.
Chi sono…
Prima di vedere la Ricetta per Pizza in teglia con Mastro Fornaio, voglio PRESENTARMI. Mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.
Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.
Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.
Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.
Un ringraziamento speciale va agli oltre 30 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.
Quanto IMPASTO mettere nella TEGLIA per PIZZA?
Le dosi di farina da utilizzare per una teglia di pizza variano ovviamente in base alla grandezza della teglia.
Ma non temete è possibile ottenere le dosi con un semplice calcolo:
Basterà scegliere la teglia delle dimensioni che preferiamo, Scelta la teglia calcoleremo il
peso dell’impasto: L x L x 0.6= peso dell’impasto.
ESEMPIO:
Grandezza teglia = 30×40cm
Calcolo – 30x 40x 0.6= 720g (peso totale dell’impasto)
Ricetta Pizza in teglia con Mastro Fornaio
INGREDIENTI PER DUE TEGLIA (30×40): 665 gr Caputo Pizzeria, 450 gr Acqua, 10 gr Olio, 25 gr di sale, 1 Bustina di lievito Paneangeli Mastro Fornaio
Tempo richiesto: 1 giorno e 1 ora
Procedimento
- Impasto
Procedere inserendo tutta la farina, 300 gr di acqua, lievito di birra e cominciare ad impastare (a mano o con planetaria) per circa 3/4 minuti.
Aggiungere la restante acqua poco alla volta, continuando ad impastare lasciandola assorbire all’impasto lentamente.
Infine aggiungere il sale, l’olio e impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti. - Lievitazione/Maturazione (Puntata)
Coprire l’impasto e lasciarlo 30 a temperatura ambiente, ben coperto con un canovaccio umido.
- Staglio e formatura (Appretto)
Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (se necessario aiutarsi con un filo di farina) e formare due panetti da 550 gr.
Coprire i panetti e lasciarli lievitare altri 30 minuti - Stesura
Procedere stendendo il panetto sul tavolo infarinato (con farina di semola) partendo dai bordi e proseguendo verso il centro.
Oleare una teglia 30×40 e riporre l’impasto all’interno facendo ricoprire tutta la superficie.
Cottura pizza in teglia
Come dicevamo all’inizio dell’articolo la cottura della pizza in teglia fatta in casa è più semplice dato che le temperature necessarie non sono altissime.
Teglia per pizza con lievito mastro Fornaio
Anche se la pizza in teglia si adatta bene alle cotture del forno di casa, avere una teglia adeguata è indispensabile per una buona riuscita della pizza.
Teglia Professionale 30×40 Rettangolare: (Link per l’acquisto su Amazon)
- Ballarini professionale
- teglia per pizza in ferro
- alluminato
- pizzeria
- rosticceria
Relaxdays Teglia per Pizza, Set da 2, Rotonda: (Link per l’acquisto su Amazon)
- In set: 2 teglie da forno per pizze rotonde – proprio come vuole la tradizione!
- Pratico: con superficie forata per un impasto ancora più croccante – da cuocere max; a 250 gradi
- Antiaderente: teglia da forno antiaderente – potrete sollevare la pizza con estrema facilità
- Dettagli: 2 teglie in acciaio al carbonio grigio – D esterno 32 cm ca., D interno 29,5 cm
- Facile da pulire: tortiera rotonda facile da pulire – lavabile in acqua con una spugna morbida
Planetaria per impasto fatto in casa
- Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pizza in teglia con Mastro Fornaio vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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