Impasto Pizza lievitazione 48 ore

Hai sentito parlare degli impasti per pizza a lunga lievitazione? vorresti provare a farne uno per la tua pizza fatta in casa? Vediamo allora la Ricetta per l’impasto pizza a 48 ore di lievitazione.

Impasto Pizza lievitazione 48 ore

Farina per Impasto Pizza lievitazione 48 ore

Per poter fare un buon Impasto Pizza lievitazione 48 ore, è necessario l’utilizzo di una farina con un alto indice proteico.

Una delle farine più conosciute con valori proteici adatti a questo tipo di lievitazioni è la Manitoba. La farina Manitoba è una farina di origine Americane, posto nel quale crescono grani di forza maggiore rispetto a quelli Italiani.

Una delle migliori farine Manitoba è quella del mulino Caputo, mulino attivo da tantissimi anni nel territorio partenopeo. La Manitoba oro, utilizzeremo questo per la nostra ricetta per pizza a 48 ore.

Ricetta impasto Pizza lievitazione 48 ore

  • DIFFICOLTA: Media
  • PREPARAZIONE: 30 Minuti
  • LIEVITAZIONE: 48 ore
  • DOSI: 4 persone

Procedimento

  1. Impastamento

    Inserire tutta la farina, il lievito, il malto, 350 gr di acqua in una ciotola e cominciare ad impastare per circa 4 minuti.

    Aggiungere il sale, la restante acqua poco alla volta e continuare ad impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
    Lasciar riposare l’impasto coperto da un panno per circa 10 minuti per poi effettuare un giro di pieghe. A questo punto l’impasto risulterà liscio ed omogeneo.
    (in caso contrario ripetere il riposo e il giro di pieghe)

  2. Puntata

    Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 1 ora a temperatura ambiente di 18 C, per poi riporlo in frigo per circa 42 ore.

  3. Staglio

    Trascorse le 42 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)

  4. Appretto

    Coprire i panetti e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore (fino al raddoppio)

  5. Cottura

    In questo articolo troverete tutte le info necessarie (Articoli correlati: Tempi di cottura pizza fatta in casa)

Consigli utili

Per ottenere un buon impasto pizza a 48 ore di lievitazione, è indispensabile andare a gestire bene la fase di impastamento, stando bene attenti a non stressare eccessivamente l’impasto andando cosi ad intaccare la maglia glutinica.

Inoltre fate attenzione che il vostro frigo sia ad una temperatura di circa 4° C, questo farà si che i processi di lievitazione si rallentino abbastanza da reggere le 48 ore totali.

Planetaria per impasto fatto in casa
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  • Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

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CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle  Impasto Pizza lievitazione 48 ore vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

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Impasto pizza lievitazione 48 ore
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2 commenti su “Impasto Pizza lievitazione 48 ore”

  1. Ciao, posso sapere (magari mi sbaglio perchè non ho mai fatto questo impasto) come mai ci sono 22 grammi di sale? Non sono un po’ tanti? grazie per il chiarimento. Ilaria

    Rispondi
    • Ciao Ilaria, grazie per aver commentato. Le dosi consigliate di sale per l’impasto pizza variano dai 20 ai 30 gr di sale per kg di farina, in questa ricetta dove è prevesta una dose di farina di circa 650 gr è consigliabile utilizzare circa 19/20 gr di sale.

      Ho provveduto a correggere l’errore, ti ringrazio per la segnalazione e ti auguro una Buona Pizza fatta in casa.

      Rispondi

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