Hai sentito parlare degli impasti per pizza a lunga lievitazione? vorresti provare a farne uno per la tua pizza fatta in casa? Vediamo allora la Ricetta per l’impasto pizza a 48 ore di lievitazione.
Farina per Impasto Pizza lievitazione 48 ore
Per poter fare un buon Impasto Pizza lievitazione 48 ore, è necessario l’utilizzo di una farina con un alto indice proteico.
Una delle farine più conosciute con valori proteici adatti a questo tipo di lievitazioni è la Manitoba. La farina Manitoba è una farina di origine Americane, posto nel quale crescono grani di forza maggiore rispetto a quelli Italiani.
Una delle migliori farine Manitoba è quella del mulino Caputo, mulino attivo da tantissimi anni nel territorio partenopeo. La Manitoba oro, utilizzeremo questo per la nostra ricetta per pizza a 48 ore.
Ricetta impasto Pizza lievitazione 48 ore
- DIFFICOLTA: Media
- PREPARAZIONE: 30 Minuti
- LIEVITAZIONE: 48 ore
- DOSI: 4 persone
- Farina Manitoba: 640 gr
- Acqua: 450 gr
- Sale: 18 gr
- Lievito di birra: 1 gr
- Malto o Zucchero: 10 gr
Procedimento
- Impastamento
Inserire tutta la farina, il lievito, il malto, 350 gr di acqua in una ciotola e cominciare ad impastare per circa 4 minuti.
Aggiungere il sale, la restante acqua poco alla volta e continuare ad impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
Lasciar riposare l’impasto coperto da un panno per circa 10 minuti per poi effettuare un giro di pieghe. A questo punto l’impasto risulterà liscio ed omogeneo.
(in caso contrario ripetere il riposo e il giro di pieghe) - Puntata
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 1 ora a temperatura ambiente di 18 C, per poi riporlo in frigo per circa 42 ore.
- Staglio
Trascorse le 42 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Appretto
Coprire i panetti e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore (fino al raddoppio)
- Cottura
In questo articolo troverete tutte le info necessarie (Articoli correlati: Tempi di cottura pizza fatta in casa)
Consigli utili
Per ottenere un buon impasto pizza a 48 ore di lievitazione, è indispensabile andare a gestire bene la fase di impastamento, stando bene attenti a non stressare eccessivamente l’impasto andando cosi ad intaccare la maglia glutinica.
Inoltre fate attenzione che il vostro frigo sia ad una temperatura di circa 4° C, questo farà si che i processi di lievitazione si rallentino abbastanza da reggere le 48 ore totali.
Planetaria per impasto fatto in casa
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Impasto Pizza lievitazione 48 ore vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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