Vuoi fare la pizza fatta in casa con il metodo Bonci? Grazie al metodo di Gabriele Bonci ora possiamo preparare la pizza fatta in casa come se ci trovassimo a Roma, nel suo famoso locale: Pizzarium. Vi mostrerò passo passo le tecniche ei segreti per ottenere un impasto perfetto simile al suo.
Farina per pizza stile Bonci
Prima di vedere la ricetta e i passaggi per fare la pizza fatta in casa con il metodo Bonci, andiamo a vedere quali sono le farine da utilizzare per ottenere una pizza in stile Gabriele Bonci.
A differenza della classica pizza Tonda Napoletana, per la pizza in teglia del maestro Bonci è consigliabile utilizzare un bleand di farine di grano tenero meno raffinate. Per esaltare sapori e aromi della pizza, Bonci prediligge utilizzare farine con un carattere forte come ad esempio le più conosciute farine di tipo 1/2 e integrale o perchè no anche farine come quella di semola o con presenza di germe di grano.
L’utilizzo di queste farina garantisce una pizza dagli odori e aromi molto marcati.
Ricetta Pizza fatta in casa metodo bonci
Come preparare una buona pizza fatta in casa, con il metodo del maestro Gabriele Bonci che hai visto in televisione? Il metodo del Maestro Gabriele Bonci, prevede impasti ad alta idratazione con poco lievito e l’utilizzo di farine “grezze” come abbiamo visto nel precedente paragrafo.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Petra 3 | 800 gr |
| Farina Di semola | 200 gr |
| Acqua fredda | 850 gr |
| Lievito di birra fresco | 3 gr |
| Olio evo | 25 gr |
| Sale | 25 gr |
Procedimento pizza metodo Bonci
Dopo aver visto la ricetta, andiamo a vedere il procedimento per fare la pizza fatta in casa con il metodo Bonci. Come si può evincere dalla ricetta, questo sarà un impasto molto idratato, quindi vi consiglio di armarvi di pasienza e andare a preparare l’impasto con calma e consapevolezza.
Tempo richiesto: 1 giorno e 1 ora
Procedimento
- Impasto
Procedere inserendo tutta la farina, 550 gr di acqua, lievito di birra e cominciare ad impastare (a mano o con planetaria) per circa 3/4 minuti.
Aggiungere la restante acqua poco alla volta, continuando ad impastare lasciandola assorbire all’impasto lentamente.
Infine aggiungere il sale, l’olio e impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti.
Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso una volta terminato, copritelo e lasciatelo riposare 30 minuti per poi effettuare un giro di pieghe (ripetere riposo e pieghe fino a 3 volte se necessario) - Lievitazione/Maturazione (Puntata)
Coprire l’impasto e lasciarlo 2 ore a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per altre 16 ore.
- Staglio e formatura (Appretto)
Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (se necessario aiutarsi con un filo di farina) e formare due panetti da 600 gr.
Coprire i panetti e lasciarli lievitare 4 ore a temperatura ambiente. - Stesura
Procedere stendendo il panetto sul tavolo infarinato (con farina di semola) partendo dai bordi e proseguendo verso il centro.
Oleare una teglia 30×40 e riporre l’impasto all’interno facendo ricoprire tutta la superficie.
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Stesura pizza in teglia
Dopo aver visto come fare la pizza fatta in casa con il metodo Bonci, vediamo il primo dei 3 passaggi fondamentali per fare la pizza in teglia: La stesura.
- Cospargere abbondante farina di semola sul tavolo e capovolgere il panetto di pizza all’interno
- Dopo aver infarinato bene il panetto, iniziare una stesura delicata con i polpastrelli partendo dai bordi per poi andare verso il centro
- Dopo questo passaggio, vi basterà portare il panetto appena steso su un braccio cercando di far cadere la farina in eccesso, per poi adagiarlo nella teglia precedentemente oleata
- Nel caso in cui il panetto non coprisse l’intera superficie della teglia, coprire con un panno e lasciar riposare per 1 ora
- Trascorsa l’ora vedrete che sarà semplice tirare l’impasto (sempre delicatamente) fino a fargli ricoprire l’intera superficie della teglia
Cottura pizza in teglia
Un altro passaggio fondamentale per la preparazione della pizza in teglia è la cottura: La cottura della pizza fatta in casa è un altro dei passaggi fondamentali per la buona riuscita del prodotto. Per quanto riguarda la pizza Napoletana la cottura fatta nel forno di casa risulta essere complicata dato che questo tipo di pizza necessita di temperatura di circa 400/500° C. In questo articolo però vedremo la cottura della pizza in teglia, un tipo di cottura ideale da effettuare nei classici forni di casa.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura
- Stendere il disco di pasta e riporlo nella teglia, andando a ricoprire tutta la superficie
- Condire con gli ingredienti che preferite
- Infornare nel ripiano più basso per 6/7 minuti
- Spostare per altri 3/4 minuti nel ripiano centrale
- Infine se previsto condire con mozzarella e terminare la cottura nel ripiano più alto del forno per 2 minuti
Quanta pasta per una teglia di pizza?
Dopo aver visto stesura e cottura per la pizza in teglia fatta in casa con metodo Bonci, vediamo come calcolare le dosi di impasto per una teglia di pizza:
Basterà scegliere la teglia delle dimensioni che preferiamo, Scelta la teglia calcoleremo il peso dell’impasto: L x L x 0.6= peso dell’impasto.
ESEMPIO: Grandezza teglia – 30×40cm
Calcolo – 30x 40x 0.6= 720g (peso totale dell’impasto)
Contiuna a leggere…
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza fatta in casa metodo Bonci, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza fatta in casa metodo Bonci vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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