Impasto per pizza Napoletana

Tutti adorano la pizza Napoletana e tutti vorrebbero saperla preparare nelle proprie case, ma come fare un buon impasto per pizza Napoletana?

Troppo spesso nelle ricette per pizza fatta in casa, l’utilizzo di lievito è spropositato. Questo accade perché si tende a voler abbreviare i tempi di lievitazione, quindi la prima regola per una buona pizza fatta in casa è la pazienza.

I tempi di lievitazione dovranno andare da un minimo di 8/10 ore a 48 ore e più, volendo.

Andiamo a vedere una ricetta semplice e veloce.

RICETTA

  • Porzioni: 4
  • Tempi di preparazione e attesa: 8/10 ore
  • Tempi di cottura: 5/10 minuti
IngredientiQuantità
FARINA W 260635 g
ACQUA380 g
LIEVITO2.5 g
SALE19 g
OLIO10 g

Istruzioni

  1. Sciogliere il lievito nell’acqua
  2. Inserire la farina (a pioggia) e cominciare ad impastare
  3. Dopo circa 5 minuti inserire sale e olio, continuando ad impastare per altri 5 minuti
  4. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, coperto da un canovaccio umido
  5. Effettuare 3 giri di pieghe e riporre a riposo per alti 10 minuti
  6. A questo punto basterà effettuare altri 3 giri di pieghe e l’impasto risulterà liscio e omogeneo
  7. Riporre l’impasto a lievitare per circa 3 ore (in massa)
  8. Effettuare lo staglio (4 panetti da 260 g cadauno)
  9. Lasciar lievitare i panetti per circa 6 ore

Cottura

Per cuocere un impasto per pizza Napoletana in casa vi sono vari modo (forno, pietra refrattaria + Grill, padella + Grill), starà a noi decidere quale metodo adottare.

Cliccando QUI andrete sull’articolo dedicato alla cottura per la pizza fatta in casa.

Conclusioni

Fate attenzione alle temperature che avete in casa, questa ricetta è stata pensata per questo periodo in cui le temperature si aggirano tra i 15 e i 18° C, nel caso in cui in casa aveste temperatura differenti, ricordatevi che dovrete diminuire le quantità di lievito in caso di temperature più alte e viceversa nel caso siano più basse (e magari allungare o diminuire i tempi di lievitazione)

NB tenete presente che l’impasto sia in prima che in seconda fase deve raddoppiare di volume prima di poterlo lavorare.

Note

Nel menu principale andando sulla categoria “TUTORIAL” si aprirà una pagina dedicata ai video tutorial.

Nel caso aveste delle domande o dei dubbi su passaggi specifici potete commentare nell’apposita sezione in basso o contattarmi sulla pagina FACEBOOK ufficiale di Pizza & Lievitati cliccando QUI.

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