Impasto pizza a mano ⋆ Home Made (semplice e veloce)

Impasto pizza a mano

Fare la pizza fatta in casa è per molti un divertimento e un piacere, ma come fare l’impasto per pizza fatto a mano? Seguendo poche semplice indicazioni sarà facile e dal risultato garantito.

Chi sono…

Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Come impastare la pizza fatta in casa

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire il sito web Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 20 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Scelta delle materie prime per Impasto pizza a mano

Una delle cose più importante è la scelta delle giuste materie prime (Farina e Lievito) in primis per l’impasto, e poi la giusta correlazione e quantità di acqua, lievito, sale e farina.

Per quanto riguarda il condimento ovviamente dipende dalla pizza che vogliamo fare, essendo l’impasto per Napoletana in questo caso, vediamo gli ingredienti per la Pizza Regina Margherita (Pomodoro, Parmigiano, olio extra vergine di oliva, fior di latte)

Farine per pizza fatta in casa

Non vi parlerò di marche (mulini) in particolare, ma delle giuste caratteristiche.

La farina va scelta in base al tipo di impasto che vogliamo fare (idratazione, tempi di lievitazione, temperature a cui sarà sottoposto l’impasto)

Se decidiamo di fare un impasto da far lievitare 24 ore, di cui almeno 18 in frigo a 4 gradi useremo (in alternativa 10 ore totali a temperatura ambiente)
La farina dovrà avere le seguenti caratteristiche:

  • W280
  • P/L 5/6
  • Proteine 10.5-12

La scelta della farina condiziona anche il grado di Idratazione che daremo al nostro impasto, con una farina W280 potremo idratare il nostro impasto a 60/70%

Lieviti per pizza

I lieviti utilizzabili sono: Lievito di birra (fresco e secco), lievito madre (liquido e solido). In questo articolo ci dedicheremo al lievito di birra e alle dosi correlate alle temperature:

Lievito di birra frescoTemperatura controllataTemperatura ambiente
25 gr1-3 ore3-5 ore
20 gr2-5 ore4-8 ore
15 gr5-8 ore7-10 ore
10 gr5-10 ore10-15 ore
5 gr8-12 ore13-18 ore
2 gr10-15 ore20-24 ore
PROCEDIMENTO (Per Impasto Pizza A Mano)

Con il seguente procedimento riuscirete ad ottenere un impasto per pizza Napoletana fatto a mano ottimale.

  • Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
  • Aggiungere 150 gr di farina e scioglierla fino a creare un composto cremoso
  • Procedere aggiungendo la restante farina a pioggia continuando ad impastare
  • Inserire il sale e impastare finche non sia completamente assorbito (non preoccupatevi se inizialmente l’impasto sembrerà “rompersi”)
  • Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare 30 minuti
  • Portare l’impasto sul tavolo da lavoro precedentemente infarinato (leggermente)
  • Fare delle pieghe all’impasto andando a dare una forma sferica
  • Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar riposare 20 minuti
  • Effettuare un altro giro di pieghe (a questo punto l’impasto vi risulterà liscio ed omogeneo)
  • Riporre nella ciotola e coprire con un panno, lasciandolo a lievitare per 1 ore e 30 minuti a temperatura ambiente
  • A questo punto potrete riporre l’impasto in frigo a 4 gradi per 16/17 ore
  • Cacciare l’impasto trascorse le 16 ore, lasciar stemperare per 30 minuti per poi procedere con la formazione dei panetti da (280gr) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
  • Lasciar lievitare i panetti fino al raddoppio (4/6 ore)
  • Adesso potete procedere con la stesura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza) e la cottura (Articolo correlato: Cottura pizza fatta in casa)

Attrezzature consigliate per impasto pizza fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere una pizza fatta in casa perfetta.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Impasto pizza con planetaria vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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