Fare la pizza a casa è un divertimento e un piacere, ma come fare l’impasto per pizza a mano? Seguendo queste poche ma semplici regole sarà facile avere un impasto soffice e delicato.
Come scegliere la farina giusta
Prima di vedere come fare l’impasto pizza a mano, vediamo una delle cose più importanti, la scelta delle giuste materie prime (Farina e Lievito) in primis per l’impasto, e poi la giusta correlazione e quantità di acqua, lievito, sale e farina.
Per quanto riguarda il condimento ovviamente dipende dalla pizza che vogliamo fare, essendo l’impasto per Napoletana in questo caso, vediamo gli ingredienti per la Pizza Regina Margherita (Pomodoro, Parmigiano, olio extra vergine di oliva, fior di latte)
Non vi parlerò di marche (mulini) in particolare, ma delle giuste caratteristiche.
La farina va scelta in base al tipo di impasto che vogliamo fare (idratazione, tempi di lievitazione, temperature a cui sarà sottoposto l’impasto)
Se decidiamo di fare un impasto da far lievitare 24 ore, di cui almeno 18 in frigo a 4 gradi useremo (in alternativa 10 ore totali a temperatura ambiente)
La farina dovrà avere le seguenti caratteristiche:
- Forza: W280
- P/L: 5/6
- Proteine: 11-12%
PROCEDIMENTO
Impasto pizza a mano
Con il seguente procedimento riuscirete ad ottenere un impasto per pizza Napoletana fatto a mano ottimale.
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Aggiungere 150 gr di farina e scioglierla fino a creare un composto cremoso
- Procedere aggiungendo la restante farina a pioggia continuando ad impastare
- Inserire il sale e impastare finche non sia completamente assorbito (non preoccupatevi se inizialmente l’impasto sembrerà “rompersi”)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare 30 minuti
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro precedentemente infarinato (leggermente)
- Fare delle pieghe all’impasto andando a dare una forma sferica
- Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar riposare 20 minuti
- Effettuare un altro giro di pieghe (a questo punto l’impasto vi risulterà liscio ed omogeneo)
- Riporre nella ciotola e coprire con un panno, lasciandolo a lievitare per 1 ore e 30 minuti a temperatura ambiente
- A questo punto potrete riporre l’impasto in frigo a 4 gradi per 16/17 ore
- Cacciare l’impasto trascorse le 16 ore, lasciar stemperare per 30 minuti per poi procedere con la formazione dei panetti da (280gr) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Lasciar lievitare i panetti fino al raddoppio (4/6 ore)
- Adesso potete procedere con la stesura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza) e la cottura (Articolo correlato: Cottura pizza fatta in casa)
Lieviti per pizza
Dopo aver capito come scelgiere la giusta farina e come fare l’impasto pizza a mano, capiamo quali sono i lieviti utilizzabili: Lievito di birra (fresco e secco), lievito madre (liquido e solido). In questo articolo ci dedicheremo al lievito di birra e alle dosi correlate alle temperature:
| Lievito di birra fresco | Temperatura controllata | Temperatura ambiente |
|---|---|---|
| 25 gr | 1-3 ore | 3-5 ore |
| 20 gr | 2-5 ore | 4-8 ore |
| 15 gr | 5-8 ore | 7-10 ore |
| 10 gr | 5-10 ore | 10-15 ore |
| 5 gr | 8-12 ore | 13-18 ore |
| 2 gr | 10-15 ore | 20-24 ore |
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Impasto pizza a mano, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare il pane fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Impasto pizza a mano vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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