Se dovessi chiedere in qualsiasi angolo del mondo qual è la pietanza Italiana più conosciuta, credo che in buona parte non potrebbero che rispondere la Pizza Regina Margherita, una bontà tutta Italiana con una storia centenaria.
Ma come fare la Pizza margherita fatta in casa? vediamo tutto quello che c’è da sapere
Storia pizza Regina margherita
Il tutto inizia nel 1889 quando il cuoco Raffaele Esposito (Pizzeria Brandi) per onorare la regina Margherita di Savoia, inventò una pietanza attribuendole il suo nome. Il pizzaiolo utilizzò come ingredienti: Mozzarella, pomodoro e basilico andando proprio a richiamare i colori della bandiera Italiana.
Ovviamente vi sono varie leggende che descrivono gli inizi della pizza margherita, come la scoperta di alcuni libri come: Napoli, contorni e dintorni (1830) – Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti (1858).
Gli stessi già descrivevano delle pizze a base di (pomodoro, mozzarella e basilico)
Ad oggi la pizza Napoletana ha subito l’avvento della tecnologia e dell’evoluzione assumendo svariate identità e sfaccettature. Ma qual è la ricetta storica (da disciplinare) della Pizza regina Margherita? Scopriamolo
Ricetta Pizza margherita fatta in casa
| Ingredienti impasto | Quantità |
|---|---|
| Farina W280 | 1 kg |
| Acqua | 600 gr |
| Lievito di birra fresco | 3 gr |
| Sale | 30 gr |
PROCEDIMENTO
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Aggiungere 250 gr di farina a pioggia e cominciare ad miscelare fino a creare un composto cremoso
- Aggiungere poco alla volta la restante farina a pioggia e continuare ad impastare
- Terminata la farina aggiungere olio e sale e impastare fino a che l’impasto non risulti liscio ed omogeneo
- Riporre l’impasto in una ciotola e coprirlo con un panno umido, lasciandolo a lievitare per 2 ore a T.A (circa 20° C)
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con lo staglio di panetti (circa 260/280gr) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- riporre i panetti in una cassetta di lievitazioni ben coperti per 6/8 ore (fino al raddoppio)
| Condimento | Quantità per 1 pizza |
|---|---|
| Pomodoro San Marzano | 100 gr |
| Fior di latte di Agerola | 100 gr |
| Parmigiano grattugiato | Q.B |
| Olio extra vergine di oliva | Q.B |
| Basilico fresco | Q.B |
PROCEDIMENTO
STESURA: Portare il panetto sul tavolo da lavoro e stenderlo partendo dal centro verso i bordi (lasciando un bordo di circa 1 cm) (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
COTTURA: (Articolo correlato: Cottura pizza fatta in casa)
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pizza margherita fatta in casa vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
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