Pizza lievitazione 48 ore

Con l’impasto per la pizza c’è la possibilità di spingersi con lievitazioni anche molto lunghe, ma spesso viene commesso un errore cruciale. Per poter praticare lievitazioni lunghe è necessario utilizzare farina con un W alto e una percentuale di proteine adeguato.
Per pizza con lievitazione a 48 ore sarà necessario utilizzare una farina con W350 e un valore proteico del 14%

Farina adatta per pizza con lievitazione a 48 ore

Come dicevamo nel paragrafo precedente l’utilizzo della farina adatta ai tempi di lievitazione che prevediamo per il nostro impasto è fondamentale.

Una delle farine più conosciute con valori proteici adatti a questo tipo di lievitazioni è la Manitoba. La farina Manitoba è una farina di origine Americane, posto nel quale crescono grani di forza maggiore rispetto a quelli Italiani.

Una delle migliori farine Manitoba è quella del mulino Caputo, mulino attivo da tantissimi anni nel territorio partenopeo. La Manitoba oro, utilizzeremo questo per la nostra ricetta per pizza a 48 ore.

Ricetta Pizza lievitazione 48 ore

Preparazione

• Inserire tutta la farina, lievito e metà dell’acqua in una ciotola (o in planetaria) e cominciare ad impastare per circa 5 minuti
• Aggiungere il sale con la restante acqua a filo continuando ad impastare per 10 minuti
• In fine potrete terminare con l’olio poco alla volta
• Coprire l’impasto e lasciarlo 2 ore a T.A. per poi riporlo in frigo a 4° C per 38 ore
• Portare l’impasto sul tavolo da lavoro, lasciarlo stemperare per 30 minuti per poi procedere con la formatura di 6 panetti da 280 gr (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza napoletana)
• Coprire i panetti e lasciarli lievitare per circa 6/8 ore a 16/18° C

Stesura e cottura

Uno dei processi fondamentali e la procedura di stesura e cottura dell’impasto, di seguito vi lascio due articoli in cui potrete vedere nel dettaglio come farlo al meglio.

 (articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)

(Articolo correlato: Tempo di cottura pizza fatta in casa)

Conclusioni

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