Desiderate preparare una pizza fatta in casa altamente digeribile? per ottenere una pizza buona è digeribile è necessario dare i giusti tempi di maturazione all’impasto, cosi da permettere agli zuccheri di scomporsi, cosi facendo il compito di scomposizione degli zuccheri non graverà sul nostro organismo in fasi di digestione. Andiamo a vedere la pizza con lievitazione di 24 ore a temperatura ambiente.
Come scegliere la giusta farina?
La scelta della farina è un fattore fondamentale, i tempi di maturazione infatti variano in base alla farina che utilizziamo. Più la farina avrà una percentuale alta di proteine più i tempi di maturazione aumenteranno. Per questa ricetta di 24 ore a temperatura ambiente vi consiglio farina con una percentuale di proteine del 12/13%, di seguito vi lascio il link ad alcune farine professionali con questo valore proteico.
Caputo Pizzeria (Tipo 00)
Caputo Nuvola (Tipo 0)
Petra 1 e Petra 3 (Tipo1)
Ricetta Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente
- Difficoltà: Semplice
- Dosi: per 4 persone
- Preparazione: 25 Minuti
- Cottura: 4/8 Minuti
- Lievitazione: 24 ore
Ingredienti impasto
- Farina: 660 gr
- Acqua: 430 gr
- Sale: 15 gr
- Olio: 10 gr
- Lievito di birra: 0.5 gr
NB 24H a 16/20° C
Procedimento
- Inserire tutta la farina in planetaria (in una ciotola per impasto a mano) e sbriciolare il lievito all’interno
- Aggiungere metà dell’acqua e cominciare ad impastare per qualche minuto
- Inserire il sale, la restante farina e l’acqua a filo, continuando ad impastare per circa 10 minuti
- Coprire con un panno e lasciar riposare per 10 minuti
- Chiudere l’impasto piegandolo più volte su se stesso fino a raggiungere una forma sferica
- Coprire e lasciare a lievitare/Maturare a 18° per 18 ore
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio, andando a formare 4 panetti da 280 gr (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza napoletana)
- Coprirli e farli lievitare per circa 6 ore
Stesura e cottura
Uno dei processi fondamentali e la procedura di stesura e cottura dell’impasto, di seguito vi lascio due articoli in cui potrete vedere nel dettaglio come farlo al meglio.
(articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)
(Articolo correlato: Tempo di cottura pizza fatta in casa)
Attrezzatura consigliata
Di seguito vi lascio i link Amazon per acquistare l’attrezzatura utile per fare Pizza Romana in teglia e non solo.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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