Pizza in teglia alta idratazione

Una delle mie pizze preferite da fare a casa, resta la pizza in teglia. In questo articolo andremo a vedere come fare la Pizza in teglia ad ALTA IDRATAZIONE.

Pizza in teglia alta idratazione

Articolo consigliato

Prima di vedere come fare la Pizza in teglia alta idratazione, vi lascio una breve introduzione a un articolo che sono sicuro può interessarvi: Focaccia alta idratazione Bonci

Torniamo con la rubrica delle Ricette nello stile del maestro Gabriele Bonci, nello specifico andremo a vedere la Ricetta per focaccia ad alta idratazione Bonci.

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Come fare la Pizza in teglia alta idratazione

Siamo finalmente arrivati alla ricetta per la Pizza in teglia ad alta idratazione:

IngredientiDosi
Farina W3001 kg
Acqua fredda780 gr
Sale25 gr
Lievito di birra3/5 gr
Olio evo20 gr

PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate

Procedimento pizza fatta in casa

Dopo aver visto la ricetta per Pizza in teglia alta idratazione, non ci resta che vedere il procedimento:

  • Inserire tutta la farina e il lievito in ciotola o in planetaria
  • Aggiungere 550 gr di acqua e cominciare ad impastare per 3/4 minuti
  • A questo punto aggiungere la restante acqua (poco alla volta) continuando ad impastare fino al completo assorbimento
  • Assorbita tutta l’acqua, aggiungere sale e olio a filo impastando fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti
  • Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 30 minuti
  • Trascorsi i 30 minuti l’impasto risulterà più lavorabile e meno appiccicoso, procedere con una serie di pieghe e riporre l’impasto nella ciotola per la lievitazione
  • Lasciar lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente per poi riporre in frigo per altre 18 ore
  • Passate le 18 ore procedere con la formazione di panetti (il peso varia in base alla grandezza della teglia)
  • (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
  • Riporre i panetti negli appositi contenitori e lasciarli lievitare per 4/5 ore a 16/18° C
  • Trascorse le 4/5 ore procedere con la stesura e la cottura della pizza (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

Cottura pizza in teglia

Un altro passaggio fondamentale per la preparazione della pizza in teglia è la cottura: La cottura della pizza fatta in casa è un altro dei passaggi fondamentali per la buona riuscita del prodotto. Per quanto riguarda la pizza Napoletana la cottura fatta nel forno di casa risulta essere complicata dato che questo tipo di pizza necessita di temperatura di circa 400/500° C. In questo articolo però vedremo la cottura della pizza in teglia, un tipo di cottura ideale da effettuare nei classici forni di casa.

  • Preriscaldare il forno alla massima temperatura
  • Stendere il disco di pasta e riporlo nella teglia, andando a ricoprire tutta la superficie
  • Condire con gli ingredienti che preferite
  • Infornare nel ripiano più basso per 6/7 minuti
  • Spostare per altri 3/4 minuti nel ripiano centrale
  • Infine se previsto condire con mozzarella e terminare la cottura nel ripiano più alto del forno per 2 minuti

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Quanta pasta per una teglia di pizza?

Dopo aver visto stesura e cottura per la Pizza in teglia alta idratazione, vediamo come calcolare le dosi di impasto per una teglia di pizza:

Basterà scegliere la teglia delle dimensioni che preferiamo, Scelta la teglia calcoleremo il peso dell’impasto: L x L x 0.6= peso dell’impasto.
ESEMPIO: Grandezza teglia – 30×40cm

Calcolo – 30x 40x 0.6= 720g (peso totale dell’impasto)

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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pizza in teglia alta idratazione, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Pizza in teglia alta idratazione vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.

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Pizza in teglia alta idratazione
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