Pasta per la pizza Napoletana

La pizza è uno dei simboli della gastronomia Italiana, più amato al mondo. Ma come fare la pasta (impasto) per la pizza Napoletana?

Pizza Napoletana

La pizza Napoletana è tra le più rinomate, con una grande tradizione alle spalle.
La pizza classica Napoletana si presenta in forma tonda (con un diametro di circa 32 cm), con un cornicione più o meno pronunciato a secondo di come lo si preferisce e cotta rigorosamente nel forno a legna a temperature che variano dai 400 ai 500° C.

Come fare la pizza Napoletana?
La ricetta per la pasta per pizza classica Napoletana segue le linee guida del Disciplinare:

Regole essenziali da rispettare
Impasto di tipo diretto
Partire dall’acqua per la preparazione
Non inserire alcun tipo di grasso o zuccheri nell’impasto

Dosi di impasto:
(Si riporta un valore dei vari ingredienti ottimale raccomandato rapportato a litro di
acqua)

Acqua: 1 lt

Sale: da 40 a 60 gr

Lievito di birra fresco: 0.1- 3 g

L. madre: 5-20% della farina utilizzata

L. di birra secco: rapporto 1 a 3 rispetto al fresco (es. 1
gr di secco corrisponde a 3 gr di fresco)

Farina: 1,600/1,800Kg (secondo il grado di assorbimento)

Tempo di impasto:
(fino al raggiungimento del punto di pasta)
secondo tecnica di impasto e tecnologia
dell’impastatrice

ANDIAMO A VEDERE UN ESEMPIO:

• Difficoltà: facile
• Preparazione: 40 minuti
• Attesa: 12 ore
• Cottura: 4/5 minuti
• Dosi per: 4 persone

Ingredienti	Quantità
FARINA 0/00 W260/280	700 g
ACQUA	410 g
SALE	20 g
LIEVITO	1 g (fresco) 0.5 g (secco)

Istruzioni

• Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
• Versare 100 g sul totale della farina e cominciare ad impastare, facendo attenzione ad eliminare eventuali formazioni di grumi
• Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 5 minuti)
• Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti (circa 7/8 minuti)
• Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 30 minuti
• Effettuare un giro di pieghe (piegare 2/3 volte l’impasto su se stesso)
• Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 4 ore
• Passate le 4 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
• Coprire i panetti e lasciar lievitare per 8 ore
• Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

Cottura

Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa

Conclusioni

Abbiamo visto quali sono le dosi per l’impasto per pizza Classica Napoletana.

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