La pizza Classica Napoletana (tonda) per intenderci è senza alcun dubbio la pizza preferita dagli Italiani.
In questo articolo andiamo a vedere il peso della pallina per pizza cotta in forno a legna (pizza Napoletana).
forno a legna
la cottura in forno a legna è prerogativa della pizza classica Napoletana.
Per svariati motivi viene utilizzato questo metodo, come ad esempio:
i materiali con la quale e costruito,
la legna utilizzata (faggio è uno dei più utilizzati)
e non ultimo le alte temperature raggiunte sia grazie alla camera del forno sia grazie al piatto (pietra refrattaria) che rilascia calore molto velocemente dando una forte spinta dal basso (quella che permette una buona crescita dell’impasto in cottura).
Tali temperature variano a secondo della tipologia dell’impasto preparato (dai 400 ai 500° C).
Visto il tipo di cottura molto “violenta” i tempi saranno molto brevi, di solita la pizza risulta cotta dopo circa 60/90 secondi.
Formazione e peso pallina per pizza
La pezzatura dell’impasto (detto staglio) è un altra fase fondamentale. In questa fase andremo a formare le palline che poi successivamente andranno stese, condite e cotte. Queste ultime generalmente hanno un peso che varia dai 280 ai 300 g circa (che andranno a formare un disco con un diametro di circa 32 cm).
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Conclusioni
Abbiamo visto come la cottura per la pizza Napoletana sia un elemento indispensabile e la formazione ed il peso della pallina per pizza cotta in forno a legna.
SUGERIMENTO:
è possibile imitare egregiamente la cottura della pizza nel forno a legna anche a casa, utilizzando una semplice pietra refrattaria creata per i forni di casa, come questa che utilizzo io.
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