Quanto lievito di birra per mezzo chilo di farina

Utilizzare le giuste quantità di lievito nell’impasto è indispensabile.
Che l’impasto sia per pane o per pizza l’importanza del lievito resta invariata.
La prima cosa da fare è decidere quale lievito utilizzare (Birra – madre – Preimpasti etc..).
In questo articolo parleremo del lievito di birra, nello specifico quanto lievito di birra va utilizzato per mezzo chilo di farina.

Lievito di birra

Quanto lievito di birra per mezzo chilo di farina

Il lievito di birra è il più utilizzato nella panificazione e anche a livello casalingo. Ve ne sono due tipi: fresco e secco

LIEVITO DI BIRRA SECCO: Questo tipo di lievito è disidratato, non vi è quindi presenza di liquidi all’interno a differenza di quello fresco, va quindi utilizzato in quantità 1/3 rispetto a quello fresco (3 grammi di L. fresco \ 1 grammo di L. secco)

LIEVITO DI BIRRA FRESCO: questo tipo di lievito al contrario di quello secco, contiene una percentuale di liquidi, andrà quindi utilizzato in quantità 3 volte maggiori rispetto al L. Secco

Quanto lievito di birra per mezzo chilo di farina?

per una lievitazione di 8 ore con una farina W260 utilizzeremo da 1 a 3 grammi di lievito per mezzo kg da farina.

NB: Si utilizza 1/3 di L. Secco rispetto a quello fresco solo nel caso in cui le quantità di lievito previste nell’impasto superino 1 grammo.
ESEMPIO

Temperatura ambienteQuantità di lievito
Da 14 a 16° C3 g Fresco – 1.5 g Secco
Da 16 a 20° C2 g Fresco – 1 g Secco
Da 20 a 24° C1 g Fresco – 1 g Secco

note

Da ricordare che le quantità sopra citate sono indicative.
Le quantità di lievito variano in base a svariati fattori quali: Tipo di farina, idratazione dell’impasto, temperatura ambiente, tempi di lievitazione etc..!

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Conclusioni

In questo articolo abbiamo visto quanto lievito di birra per mezzo chilo di farina utilizzare e quali sono i fattori di cui tener conto per poter calcolare le dosi di lievito.

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