Lievitazione pizza in frigo

Con l’avvento delle nuove tecnologie si è iniziato ad usare nella panificazione la tecnica del freddo.
Dato che la lievitazione è un processo molto più veloce rispetto a quello di maturazione, la tecnica del freddo rallenta l’azione dei lieviti, dando cosi tempo all’impasto di maturare.
Questa tecnica è utilizzata anche con impasti per pizza, andiamo dunque a vedere come funziona la lievitazione dell’impasto per pizza in frigo.

Tecnica del freddo

Per poter adottare questa tecnica basterà avere un normale frigo di casa che solitamente ha una temperatura di 4/6 gradi (non deve essere più alta)
Nell’impasto destinato a maturare in frigo, utilizzeremo in media dai 2 ai 5 grammi di lievito per kg di farina, in base ovviamente ai tempi di lievitazione, tipo di farina utilizzata, idratazione dell’impasto e la temperatura ambiente.

Ricetta Lievitazione pizza in frigo

• Difficoltà: facile
• Preparazione: 35 minuti
• Attesa: 24 ore
• Cottura: 4/10 minuti
• Dosi per: 6 persone

Ingredienti	Qunatità
Farina Tipo 0 W280	1000 g
Olio	20 g
Acqua	680 g
Sale	25 g
Lievito (di birra fresco)	2.5 g

Istruzioni

• Inserire in una ciotola (o in planetaria) farina e lievito e miscelare
• Aggiungere l’acqua e cominciare a impastare per circa 10 minuti
• Aggiungere olio e sale e continuare ad impastare per altri 10 minuti
• Lasciar riposare l’impasto per 15 minuti
• Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro e ripiegarlo più volte su se stesso (fino a raggiungere una forma sferica)
• Riporre l’impasto in una ciotola chiusa ermeticamente e lasciar lievitare per circa 2 ore a 20° C
• Riporre la ciotola nel ripiano più basso del frigo per circa 16 ore
• Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 260 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
• Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore
• Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

Cottura

Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa

Articoli correlati

• Come stendere la pizza che si ritira
• Come cuocere la pizza in teglia nel forno di casa
• Come si impasta la pizza?
• Teglia a modo mio di Bruno Avallone
• Pizza NAPOLETANA fatta in CASA senza IMPASTARE

Conclusioni

NEL CASO AVESTE DELLE DOMANDE O DEI DUBBI SU PASSAGGI SPECIFICI, POTETE COMMENTARE NELL’APPOSITA SEZIONE IN BASSO O CONTATTARMI SULLA PAGINA FACEBOOK UFFICIALE DI PIZZA & LIEVITATI CLICCANDO QUI.

NEL MENU PRINCIPALE ANDANDO SULLA CATEGORIA “PIZZA E LIEVITATI” SI APRIRÀ UN MENU A TENDID

DOVE TROVERETE LA CATEGORIA “CONSIGLI” CHE SARA DEDICATA INTERAMENTE A CONSIGLI SPECIFICI SU IMPASTI PER PIZZA E NON SOLO.