Impasto pizza lievitazione 6 ore

Avete voglia di una buona pizza fatta in casa ma avete poco tempo? è possibile fare una buona pizza senza necessariamente fare quelle lunghe lievitazioni di 24/36 ore? Certo che si è possibile ottenere buoni risultati anche con lievitazioni più brevi, tutto sta nel utilizzare una farina adatta. Andiamo dunque a vedere come fare un impasto per pizza con 6 ore di lievitazione

Farina

Impasto pizza lievitazione 6 ore

Come dicevamo, scegliere la farina adatta alle lievitazioni “brevi” è indispensabile. Tenendo conto del fatto che, per far combaciare i tempi di lievitazione con quelli di maturazione dell’impasto, sarà necessario scegliere una farina “debole” con un W240 circa (10g proteine).
NB Le farine presenti nelle nostre dispense hanno caratteristiche simili. (vi basterà controlla la quantità di proteine nella tabella nutrizionale)

Ricetta Impasto pizza lievitazione 6 ore

Impasto pizza lievitazione 6 ore
  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 30 minuti
  • Attesa: 6 ore
  • Cottura: 7/10 minuti
  • Dosi per: 4 persone
IngredientiQuantità
FARINA 0/00 W300/320700 g
ACQUA400 g
SALE20
LIEVITO3/5 (fresco) 2/3 (secco)

Istruzioni

  • Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
  • Versare 250 g sul totale della farina e cominciare ad impastare, facendo attenzione ad eliminare eventuali formazioni di grumi
  • Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 5 minuti)
  • Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti (circa 5 minuti)
  • Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 10 minuti
  • Effettuare 3 giri di pieghe l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo
  • Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 2 ore
  • Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
  • Coprire i panetti e lasciar lievitare per 4 ore a temperatura ambiente
  • Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Cottura

Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa

Conclusioni

Abbiamo visto la ricetta per Impasto pizza lievitazione 6 ore

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Impasto pizza lievitazione 6 ore
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