Pizza con lievito madre lievitazione 24 ore

In questo nuovo articolo uniremo le ricette per pizza con lievito madre con una ricetta a lunga lievitazione (24 ore tot.)

L’utilizzo del lievito madre nell’impasto per pizza, garantirà aromi e sapori accentuati oltre che una pizza molto leggere, allo stesso modo la lievitazione di 24 ore permetterà una corretta maturazione dell’impasto favorendo cosi una maggiore leggerezza e scioglievolezza.

Pizza con lievito madre lievitazione 24 ore
Pizza con lievito madre lievitazione 24 ore

Ricetta Pizza con lievito madre lievitazione 24 ore

  • Difficoltà: Media
  • Preparazione: 45 minuti
  • Attesa: 24 ore
  • Cottura: 6/8 minuti
  • Dosi per: 6 persone
IngredientiQuantità
FARINA 0 W280 Caputo Nuvola1000 g
ACQUA700 g
SALE20 g
LIEVITO MADRE30 g

Procedimento

  • Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
  • Versare 250 g sul totale della farina e cominciare ad impastare, facendo attenzione ad eliminare eventuali formazioni di grumi
  • Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 5 minuti)
  • Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti (circa 5 minuti)
  • Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 20 minuti
  • Effettuare 3 giri di pieghe l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo
  • Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 2 ore (20° C circa)
  • Spostare l’impasto in frigo per 16 ore (4° C)
  • Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
  • Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente (20° C circa)
  • Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
  • Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa

Attrezzatura consigliata

Di seguito vi lascio i link Amazon per acquistare l’attrezzatura utile per fare Pizza Romana in teglia e non solo.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

Materie prime

L’utilizzo delle giuste materie prime è indispensabile.
Per questo tipo d’impasto l’ideale è una farina di TIPO O con W280. Personalemente utilizzo la farina Caputo Nuvola

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Pizza con lievito madre lievitazione 24 ore vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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Pizza con lievito madre lievitazione 24 ore
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