In questo nuovo articolo uniremo le ricette per pizza con lievito madre con una ricetta a lunga lievitazione (24 ore tot.)
L’utilizzo del lievito madre nell’impasto per pizza, garantirà aromi e sapori accentuati oltre che una pizza molto leggere, allo stesso modo la lievitazione di 24 ore permetterà una corretta maturazione dell’impasto favorendo cosi una maggiore leggerezza e scioglievolezza.
Ricetta Pizza con lievito madre lievitazione 24 ore
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 45 minuti
- Attesa: 24 ore
- Cottura: 6/8 minuti
- Dosi per: 6 persone
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| FARINA 0 W280 Caputo Nuvola | 1000 g |
| ACQUA | 700 g |
| SALE | 20 g |
| LIEVITO MADRE | 30 g |
Procedimento
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Versare 250 g sul totale della farina e cominciare ad impastare, facendo attenzione ad eliminare eventuali formazioni di grumi
- Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 5 minuti)
- Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti (circa 5 minuti)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 20 minuti
- Effettuare 3 giri di pieghe l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo
- Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 2 ore (20° C circa)
- Spostare l’impasto in frigo per 16 ore (4° C)
- Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente (20° C circa)
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
- Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa
Attrezzatura consigliata
Di seguito vi lascio i link Amazon per acquistare l’attrezzatura utile per fare Pizza Romana in teglia e non solo.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
Materie prime
L’utilizzo delle giuste materie prime è indispensabile.
Per questo tipo d’impasto l’ideale è una farina di TIPO O con W280. Personalemente utilizzo la farina Caputo Nuvola
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pizza con lievito madre lievitazione 24 ore vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.
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Ciao e complimenti per il post così dettagliato! Credo di aver seguito alla lettera i tuoi consigli/tempi/temperature ma al momento della stesura dei panetti
L’impasto era lievitato un minimo (sicuro che 30g di lievito per 1kg di farina bastavano?)
L’impasto era troppo rilassato. Non si spezzava ma nemmeno aveva la consistenza per lavorarlo per bene
Buongiorno Salvatore, mi dispiace per la non riuscita dell impasto. Le dosi di lievito madre sono sempre relative perché variano molto in base alle caratteristiche del proprio lievito madre, per non contare la temperatura ambiente e la temperatura di chiusura dell impasto.
30 gr possono bastare con determinati prerequisiti, in altri casi ne possono servire anche 150 gr a volte anche di più.
La prossima volta, attento a chiudere l impasto a circa 25 gradi, utilizza un 100 gr di lievito madre e uno starter di lievito di birra (1gr) attendi il raddoppio dell impasto per poi procedere con lo staglio.