Pizza lievitazione 8 ore temperatura ambiente

Tante ricette in giro per il web per l’impasto della pizza prevedono spesso lievitazioni lunghissime 24H e più, ma in realtà la ricetta della pizza classica Napoletana (come da disciplinare) prevede circa 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente.

Materie prime per pizza classica napoletana

Uno dei fattori fondamentali per poter ottenere una perfetta pizza Napoletana con 8 ore di lievitazione è la scelta della farina giusta, che possa lievitare e maturare in non più di 8/10 ore.

Per questo utilizzeremo una farina con le seguenti caratteristiche:

• W 260
• Proteine 10/11%
• P/L 0.55

Le caratteristiche sopra indicate ci garantiranno una pizza scioglievole e facilmente digeribile.

Ricetta Pizza lievitazione 8 ore temperatura ambiente

Ingredienti	Quantità
Farina W260	500 gr
Acqua	280 gr
Lievito di birra fresco	2 gr
Sale	15 gr
Olio	20 gr

NB. Nella ricetta originale non è previsto l’utilizzo dell’olio, in questo caso l’ho aggiunto per aiutare la colorazione della pizza anche a basse temperature (come quelle di casa)

Procedimento

• Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola ad esclusione di sale e olio
• Impastare per circa 5 minuti per poi inserire il sale e l’olio a filo
• Terminare l’impasto e metterlo a lievitare ben coperto per circa 2 ore
• Procedere con lo staglio, formatura di panetti da circa 260/280 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
• Mettere a lievitare i panetti (coperti) per circa 6 ore (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

Cottura

Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

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Consigli per gli acquisti: Planetarie

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pizza lievitazione 8 ore temperatura ambiente, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pizza lievitazione 8 ore temperatura ambiente vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

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