Pizza lievitazione 8 ore temperatura ambiente

Tante ricette in giro per il web per l’impasto della pizza, prevedono spesso lievitazioni lunghissime 24H e più, ma in realtà la ricetta della pizza classica Napoletana (come da disciplinare) prevede circa 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente.

Materie prime per pizza classica napoletana

Uno dei fattori fondamentali per poter ottenere una perfetta pizza Napoletana con 8 ore di lievitazione è la scelta della farina giusta, che possa lievitare e maturare in non più di 8/10 ore.

Per questo utilizzeremo una farina con le seguenti caratteristiche:

  • W 260
  • Proteine 10/11%
  • P/L 0.55

Le caratteristiche sopra indicate ci garantiranno una pizza scioglievole e facilmente digeribile.

Ricetta Pizza lievitazione 8 ore temperatura ambiente

Pizza lievitazione 8 ore temperatura ambiente
IngredientiQuantità
Farina W260500 gr
Acqua280 gr
Lievito di birra fresco2 gr
Sale15 gr
Olio20 gr

NB. Nella ricetta originale non è previsto l’utilizzo dell’olio, in questo caso l’ho aggiunto per aiutare la colorazione della pizza anche a basse temperature (come quelle di casa)

Procedimento

  • Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola ad esclusione di sale e olio
  • Impastare per circa 5 minuti per poi inserire il sale e l’olio a filo
  • Terminare l’impasto e metterlo a lievitare ben coperto per circa 2 ore
  • Procedere con lo staglio, formatura di panetti da circa 260/280 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
  • Mettere a lievitare i panetti (coperti) per circa 6 ore (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

Cottura


Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

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Consigli per gli acquisti: Planetarie
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pizza lievitazione 8 ore temperatura ambiente, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pizza lievitazione 8 ore temperatura ambiente vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

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Pizza lievitazione 8 ore temperatura ambiente
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