Il tempo di lievitazione della pizza è condizionato da svariati fattori.
In molti credono che solo la quantità di lievito incida sulla variazione dei tempi di lievitazione, ma non è cosi. Infatti altri fattori come: Temperatura ambiente, tipo di farina utilizzata, quantità di lievito ecc… incidono significativamente sul tempo di lievitazione della pizza.
Ricette consigliate
Sia che siate interessati a ricette a lunga lievitazione, sia che preferiate ricette veloci. In questo blog troverete gli articoli che fanno per voi, per ottenere una buonissima pizza fatta in casa.
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Fattori che variano il tempo lievitazione della pizza
Le variabili sono tante e per vederle tutte nello specifico ci vorrebbe un corso specifico sull’argomento (Nel caso foste interessati ad un corso di formazione inerente a questo o ad altri argomenti, fatemelo sapere nei commenti)
Comunque cercheremo in sintesi di spiegare alcuni dei principali fattori che incidono sui tempi di lievitazione della pizza:
1. Temperatura ambiente
La temperatura dell’ambiente di lavoro è uno dei principali fattori da valutare, questo perché ad esempio temperature alte potrebbero portare ad un surriscaldamento eccessivo dell’impasto in fase di impastamento.
La temperatura finale dell’impasto per pizza dovrà essere compresa tra i 21 e i 25° C.
Vien da se che, per rimediare a temperature elevate, utilizzeremo acqua più fredda. Viceversa invece in caso di temperatura basse, utilizzeremo acqua calda.
2. Tipo di Farina utilizzata
In questo caso i tempi variano in base alla forza della farina, questo perchè le farine con un alto valore proteico richiedono tempi di maturazione/lievitazione più lunghi. Viceversa per le farine più deboli i tempi si ridimensioneranno.
NB per le farine: Tipo1-2 e integrale, i tempi diminuiscono perchè vista l’alta presenza di crusca fa si che si velocizzino i processi di fermentazione.
3. Quantità di lievito
Ed eccoci arrivati al fattore più scontato, ovviamente più lievito metterete nell’impasto più i tempi di lievitazione diminuiranno.
Ma come decidere le dosi di lievito nel nostro impasto per pizza? semplice, tenendo contro dei fattori sopra elencati. Abbiamo visto come farine con valori proteici bassi, richiedono tempi più brevi di lievitazione giusto? quindi bisognerà utilizzare un po più di lievito, ma un attimo… che temperatura ambiente abbiamo? bisognerà tener conto anche quello quando decidiamo le dosi del lievito.
Ma quindi qual è il tempo di lievitazione per la pizza?
Come abbiamo visto vi sono molti fattori che incidono sui tempi di lievitazione, cercherò di elencarvi in linea generale come regolarvi in base alle farine:
deboli (W240/260): 4/8 ore di lievitazione a temperature di 18/20° C con 4/5 gr di lievito per kg di farina.
media forza (W260-280): 8\12 ore di lievitazione a temperatura ambiente di 18/20° C con 2/3 gr di lievito per kg di farina.
di forza (W280-320): 12-24 ore di lievitazione a temperatura ambiente di 16/20° C con 1/2 gr di lievito di birra per kg di farina.
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Tempo di lievitazione della pizza vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
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