Pizza napoletana fatta in casa lievitazione 24 ore

Oggi in questo articolo andremo a vedere la fantastica pizza Napoletana fatta in casa con lievitazione a 24 ore a temperatura ambiente, alta idratazione e con pochissimo lievito di birra. Siete pronti? let’s go

Ricetta pizza Napoletana fatta in casa

  • Difficoltà: Media
  • Preparazione: 45 minuti
  • Lievitazione: 24H
  • Dosi: per 6 persone
  • Farina Caputo blu: 990 gr
  • Acqua: 640
  • Sale: 30 gr
  • Lievito di birra: 2 gr
  • Olio: 15 gr
Pizza napoletana fatta in casa lievitazione 24 ore
Pizza napoletana fatta in casa lievitazione 24 ore

Preparazione pizza fatta in casa

Inserire tutta la farina in una ciotola e aggiungere lievito di birra, metà dell’acqua e miscelare il tutto per qualche minuto.

A questo punto potrete mettere il sale e la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare, quando tutta l’acqua sarà assorbita potrete aggiungere l’olio (sempre poco alla volta) continuando ad impastare.

Quando tutto l’olio sarà stato assorbito dall’impasto, copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per circa 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti portare l’impasto sul tavolo e piegatelo più volte su se stesso fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e con una forma sferica.

Terminato l’impasto lasciarlo riposare chiuso ermeticamente in un contenitore leggermente oleato per circa 18 ore in frigo.

Al termine delle 18 ore portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la formatura dei panetti (staglio) da 260 gr.

Dovrete mettere a lievitare i panetti in un apposita cassetta o in dei piccoli contenitori tondi chiusi ermeticamente per circa 6 ore. Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza Napoletana

Stesura e cottura della pizza Napoletana fatta in casa

Questo sarà il momento di eseguire i due passaggi fondamentali, la stesura e la cottura.

Essendo argomenti molto lunghi vi lascio il link agli articoli dove ne parlo dettagliatamente:

(articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)

(articolo correlato: Tempo di cottura pizza fatta in casa)

Consigli utili

Fate attenzione alle dosi di lievito di birra, infatti queste ultime variano in base alla temperatura dell’ambiente di lavorazione e lievitazione dell’impasto.

NB le dosi indicate in questo articolo sono per temperatura ambiente di circa 16/18° C, nel caso in cui queste ultime dovessero essere più alte bisognerà diminuire le dosi di lievito. Viceversa qualora le temperatura fossero più basse le dosi di lievito di birra andranno aumentate

Attrezzatura consigliata

Per questo tipo d’impasto non sarà necessario nessuna attrezzatura particolare, al massimo se optate per la cottura Padella + GRILL sarà necessario avere una padella antiaderente

(Amazon Padella antiaderente 32cm 34,99 EUR).

Ma qualora voleste sapere alcune delle attrezzature che utilizzo io solitamente vi lascio i link per l’acquisto di seguito:

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CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Pizza napoletana fatta in casa lievitazione 24 ore vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

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Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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pizza Napoletana fatta in casa lievitazione a 24 ore
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