La Cottura della pizza ormai tutti sanno che è un passaggio fondamentale. Per quanto sia possibile replicare un impasto fatto in casa come in pizzeria, replicare la cottura di un forno professionale con il forno di casa è abbastanza complicato. Ovviamente vi sono dei metodi che permettono una buona cottura della pizza anche in casa, uno di questi è l’utilizzo della pietra Refrattaria. In questo articolo vediamo la Ricetta per pizza cotta con Pietra REFRATTARIA.
Che cos’è la Pietra refrattaria
Prima di andare a vedere la Ricetta per pizza cotta con Pietra REFRATTARIA, capiamo cos’è una pietra refrattaria e come utilizzarla.
La pietra refrattaria è:
“Un materiale refrattario è un materiale capace di resistere per lunghi periodi ad elevate temperature senza reagire chimicamente con gli altri materiali con i quali si trova in contatto.
I materiali refrattari sono: “i materiali non-metallici che abbiano proprietà chimico-fisiche tali da potere essere impiegati in strutture o componenti di sistemi che sono esposti ad ambienti con temperature superiori a 538 °C” (FONT. WIKI)
Questa sua caratteristica di sopportare elevate temperature e trattenerle il calore lo rende il materiale perfetto per la cottura della pizza, infatti pietre di questo materiale vengono utilizzate nei forni professionali.
Come utilizzare la pietra refrattaria nel forno di casa? Molto semplice, andrà inserita nel forno (freddo) e fatta riscaldare alla massima temperatura per circa 1 ora. (più calore assorbe la pietra meglio è) una volta raggiunte una temperatura elevata, andrà inserita la pizza con l’ausilio di una pala.
Per chi fosse interessato, vi lascio il link per l’acquisto di pala e pietra refrattaria, o meglio Biscotto di Casapulla, un particolare tipo di pietra perfetto per la cottura della PIZZA.
NB sul mercato ci sono varie pietre più economiche di quelle che vi propongo qui, non sempre però il prezzo è sinonimo di qualità.
Ricetta per pizza cotta con Pietra REFRATTARIA.
Finalmente andiamo a vedere la ricetta per pizza tonda cotta con pietra refrattaria.
| Ingredienti | Dosi per 2 pizze |
|---|---|
| Farina Caputo | 335 gr |
| Acqua | 215 gr |
| Sale | 10 gr |
| Lievito di birra | 4 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Procedimento
Andiamo a vedere dunque il procedimento per fare la pizza fatta in casa cotta con pietra refrattaria.
- Inserire tutta l’acqua all’interno di una ciotola e sciogliere il lievito
- Aggiungere la farina poco alla volta cominciando ad impastare
- Dopo qualche minuto potrete inserire il sale e impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 20 minuti
- Riprendere ad impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente
- Procedere con lo staglio (formazione panetti da 280 gr)
- Coprire i panetti e lasciarli lievitare 6 ore a temperatura ambiente
- Trascorse le 6 ore potrete procedere con la stesura e la cottura della pizza
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Cottura pizza con Pietra REFRATTARIA
Dopo aver visto la Ricetta per Ricetta per Pizza con pietra refrattaria, vediamo la Cottura pizza fatta in casa che è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale.
In questo specifico articolo vedremo come cuocere la pizza con pietra Refrattaria.
- Riporre la pietra nel ripiano centrale del forno ed accendere alla massima temperatura
- Dopo circa un ora potrete stende, condire e infornare la pizza con l’ausilio della pala
- Ruotare la pizza durante la cottura, per ottenere un risultato omogeneo
NB i tempi di cottura variano in base alle temperature raggiunte e al tipo di impasto, di solito varia dai 3 ai 5 minuti
Con questo metodo di cottura con pietra refrattaria, si possono ottenere veramente ottimi risultati.
Per chi fosse interessato però, ormai in commerci ci sono moltissimi forni che garatiscono risultati molto professionali e hanno un prezzo molto abbordabile.
Una tra tanti, l’azienda OoniKoda produce forni per pizza, belli, comodi e altamente performanti a prezzi molto competitivi. ESEMPIO: Onikoda 12 a 350 euro.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza con pietra refrattaria , vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pizza con pietra refrattaria vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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