Le tecniche di panificazione utilizzate per fare la pizza sono svariati, la più conosciuta e anche la migliore a mio avviso è la ricetta per impasto con lievito madre. In questo articolo vedremo come fare la pizza con la pasta madre.
Quanto lievito madre per un kg di farina?
Prima di vedere la Ricetta per pizza con pasta madre, capiamo quanto lievito madre utilizzare per un kg di farina. Nonostante gli svariati fattori che concorrono alla scelta delle dosi di lievito madre per un kg di farina, cercherò di darvi delle indicazioni che poi regolerete in base al vostro caso specifico.
| Lievito madre | Quantità | T. Ambiente | T. Controllata |
|---|---|---|---|
| Lievito madre solido | 250 gr | 4/6 ore | 6/12 ore |
| Lievito madre solido | 200 gr | 7/10 ore | 12/15 ore |
| Lievito madre solido | 150 gr | 10/12 ore | 15/18 ore |
| Lievito madre solido | 100 gr | 12/15 ore | 18/20 ore |
| Lievito madre solido | 50 gr | 15/20 ore | 20/24 ore |
| Lievito madre solido | 30 gr | 20/24 ore | 24/28 ore |
Con questa tabella potrete regolarvi in base al vostro caso specifico tenendo conto anche degli altri fattori citati nel paragrafo precedente.
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Ricetta per pizza con pasta madre
Dopo aver visto quanto lievito madre utilizzare per un kg di farina, andiamo finalmente a vedere la Ricetta per pizza con pasta madre:
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 12 ore
- Cottura: 5/10 minuti
- Dosi: 4 persone
- Farina Caputo Nuvola W260/280: 600 gr
- Acqua: 400 gr
- Sale: 20 gr
- Olio: 10 gr
- Pasta Madre: 150 gr
Procedimento
Per questa ricetta per pizza con pasta madre utilizzerò la farina Caputo Nuvola (W280) con una lievitazione di 12 ore a temperatura ambiente (18°C).
- Inserire tutta la farina, lievito, metà dell’acqua in una ciotola e cominciare ad impastare
- Aggiungere la restante acqua poco alla volta e impastare fino al completo assorbimento
- In fine inserire il sale e l’olio (poco alla volta) impastando fino a che il composto non risulti liscio ed omogeneo
- Coprire con un panno umido e lasciar lievitare per 8 ore a Temperatura ambiente
- Procedere con la procedura di staglio, formando panetti da 260 gr (per pizza Napoletana) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
NB. in caso di pizza in teglia, per sapere il peso del panetto vi basterà applicare la seguente formula: Lato x Lato x 0.6= Peso del panetto - Coprire i panetti con un panno e lasciar lievitare 4 ore a temperatura ambiente (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Cottura
Dopo aver visto la Pizza con pasta madre, la Cottura pizza fatta in casa è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale.
Infatti per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Per chi fosse interessato però, ormai in commerci ci sono moltissimi forni che garantiscono risultati molto professionali e hanno un prezzo molto abbordabile.
Una tra tanti, l’azienda OoniKoda produce forni per pizza, belli, comodi e altamente performanti a prezzi molto competitivi. ESEMPIO: Onikoda 12 a 350 euro.
Articoli consigliati: Pizza con lievito madre essiccato
Voglia di pizza fatta in casa? Oggi andiamo a vedere insime come fare la Pizza con lievito madre essiccato. Un impasto flagrante e leggerissimo da preparare per tutta la famiglia.
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Articoli consigliati: Pizza in padella e forno
Sopratutto quando si parla di Pizza Napoletana, la cottura è il passaggio fondamentale per ottenere un buon prodotto. Per replicare a casa le alte temperature dei forni professionali ci dobbiamo ingeniare, uno dei metodi più utilizzati è la doppia cottura (Padella + Grill), andiamo dunque a vedere la Ricetta per Pizza cotta in padella e forno.
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Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza con pasta madre vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza con pasta madre vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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