Esistono molte ricette per fare l’impasto pizza. In questo articolo vi daremo la ricetta base per un impasto molto semplice da realizzare, per chi ama impastare a mano e non ha una planetaria o impastatrice a spirale. all’interno di questo scritto vedremo come fare l’impasto pizza in modo semplice e veloce.
Impasto diretto ad alta idratazione
Prima di spiegare come fare l’impasto pizza in modo semplice e veloce, andiamo a vedere cos’è un impasto diretto ad alta idratazione.
Quando si parla di idratazione si intende la percentuale di acqua inserita nell’impasto rapportata al peso della farina. Ad esempio un impasto idratato al 70% come quello che vedremo tra poco, sarà cosi composto: 1kg di farina e 700 gr di acqua (sale, lievito e olio).
Tutte le tecniche che spiego nei vari articoli presentano delle caratteristiche comuni. In tutte sarà possibile verificare la perfetta idratazione dell’impasto, il tipo di lievitazione e la lavorazione finale. Ad ogni modo, ricorda sempre che per ottenere un buon risultato in cucina è necessario essere ordinati e meticolosi per trarre vantaggio dal prodotto da noi preparato.
Come fare l’impasto per la pizza?
Siamo finalmente arrivati a rispondere alla domanda: Come fare l’impasto per la pizza?
Nella preparazione dell’impasto pizza si possono utilizzare situazioni ambientali di tempo diverso: in tutti i casi il nostro scopo è quello di ottenere un impasto pizza sano da poter far lievitare successivamente. Inoltre è importante ricordarsi che l’impasto per la pizza va chiuso sempre con una temperatura superiore alla temperatura ambientale (dai 21 ai 25° C), in modo tale che il processo di lievitazione possa avvenire nel miglior modo possibile.
| Ingredienti | Dosi per 7 pizze |
|---|---|
| Farina Caputo Nuvola | 1 kg |
| Acqua | 700 gr |
| Sale | 25 gr |
| Lievito di birra | 3 gr |
| Olio evo | 25 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate
PROCEDIMENTO
Andiamo dunque a vedere Come fare l’impasto per la pizza a mano, in modo semplice e veloce.
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Aggiungere 150 gr di farina e scioglierla fino a creare un composto cremoso
- Procedere aggiungendo la restante farina a pioggia continuando ad impastare
- Inserire il sale e l’olio poco alla volta, continuando ad impastare finche non sia completamente assorbito (non preoccupatevi se inizialmente l’impasto sembrerà “rompersi”)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare 30 minuti
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro precedentemente infarinato (leggermente)
- Fare delle pieghe all’impasto andando a dare una forma sferica
- Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar riposare 20 minuti
- Effettuare un altro giro di pieghe (a questo punto l’impasto vi risulterà liscio ed omogeneo)
- Riporre nella ciotola e coprire con un panno, lasciandolo a lievitare per 1 ore e 30 minuti a temperatura ambiente
- A questo punto potrete riporre l’impasto in frigo a 4 gradi per 16/17 ore
- Cacciare l’impasto trascorse le 16 ore, lasciar stemperare per 30 minuti per poi procedere con la formazione dei panetti da (280gr) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Lasciar lievitare i panetti fino al raddoppio (4/6 ore)
- Adesso potete procedere con la stesura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza) e la cottura (Articolo correlato: Cottura pizza fatta in casa)
Cottura pizza fatta in casa
Dopo aver visto la Come fare l’impasto per la pizza, vediamo la Cottura pizza fatta in casa.
Per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Nel caso però vorreste approfittare delle super offerte di una delle migliori aziende di forni casalinghi per pizza e panificati, vi lascio il link al sito Oonikoda
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Dopo aver visto la Ricetta Pizza come in pizzeria, vi lascio l’incipit dell’articolo dedicato all’impasto pizza per 4 persone:
Quali sono le giuste dosi per un impasto pizza per 4 persone? il peso per una singola Pizza tonda (Napoletana) è di circa 280gr, di conseguenza ci basterà moltiplicare 280×4= 1120 (peso totale dell’impasto).
Continua a leggere….
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Come fare l’impasto per la pizza, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Come fare l’impasto per la pizza vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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