Categoria dedicate alle ricette di ogni tipo di pizza (In pala, in teglia, Napoletana) e tanto altro
In questo articoli vedremo l’impasto per pizza a lunga lievitazione, utilizzeremo in questo caso la farina Petra 3.Petra è la linea di farina del mulino Quaglia, primo mulino sull’acqua attivo dal 1914 avviato da Angelo Quaglia.Questo mulino è famoso per la selezione dei migliori grani (lavorazioni a macina e a cilindri). Con un processo innovativo … Leggi tutto
La farina di Tumminia viene coltivata in Sicilia, essendo un grano molto resistente anche alla siccità, non richiede particolari tecniche di coltivazione, per questo è adatto per essere un prodotto con certificato biologico. Essendo un grano a ciclo breve si semina a Marzo e si raccoglie a Giugno. Lavorato a pietra, produce una farina integrale ricca … Leggi tutto
Con il diffondersi dei siti di ricette può risultare difficile (soprattutto per chi è alle prime armi) districarsi tra le miriade di ricette presenti su internet. Questo articolo vuole essere di supporto a chi cerca una ricetta semplice e allo stesso tempo voglia ottenere una buona pizza fatta in casa. Andiamo subito a vedere la … Leggi tutto
Le quantità di lievito nel nostro impasto per pizza, pane e lievitati in generale, variano in base al tipo di lievito che decidiamo di utilizzare (ovviamente non è l’unico fattore ad incidere). Per ora concentriamoci sulla tipologia di lievito, in questo articolo ci dedicheremo a lievito secco. Quanto lievito secco per un chilo di farina … Leggi tutto
Fare la pizza con una percentuale di farina di semola, darà al nostro impasto un sapore più rustico e renderà il nostro cornicione più croccante. La farina di semola di solito viene utilizzata in percentuale affiancata da una farina con una concentrazione di glutine maggiore come una tipo 0, o anche una Tipo 1, in … Leggi tutto
In giro ormai troviamo migliaia di ricette per la pizza fatta in casa.Anche Maestri pizzaioli hanno svelato qualche loro ricetta.Spesso però queste ricette si differenziano non tanto negli ingredienti, ma nelle diverse dosi in cui vengono utilizzati (farina, acqua, sale, lievito).Tra questi, il lievito è l’ingrediente che più controverso dato che alcuni ritengono che sia … Leggi tutto
Cosa significa Pizza a lunga lievitazione?La pizza a lunga lievitazione non è altro che un impasto lasciato lievitare e maturare per un tempo relativamente lungo, in base alla tipologia di farina che stiamo utilizzando. L’utilizzo di farine forti è sempre stata una prerogativa della panificazione, solitamente per la pizza vengono utilizzate farina di media forza … Leggi tutto
